端午節剛過兩天，雖然有要下雨的跡象，但還是覺得很燜，不管是待在外面，還是待在家裏，都覺得很熱，6月份眼見就快過完了，天氣會變得越來越熱，所以我們要在飯菜上面多改善，做一些消暑降火的比較好。這個季節大量絲瓜上市，價格便宜又好喫，還富含豐富的營養物質，多喫絲瓜可起到消暑降火的效果，大家不妨多喫一點，我家一到夏天就會常做絲瓜喫，有時炒菜，有時做湯，都很不錯。

絲瓜做好後，清香口感好，但是很多人都不願意自己動手做絲瓜喫，生怕絲瓜做好後，發黑難看！絲瓜有一個特點，去皮之後很快會發黑，儘管做菜時動作已經很快了，但還是趕不上絲瓜變黑的速度，這一點讓很多人鬱悶暴躁，那麼究竟要怎麼做呢？

今天我就來給大家解決這個問題，這個方法我已經用了幾年了，剛開始做飯的時候，我和大家一樣，絲瓜一下鍋就發黑，後來我請教了一下舅舅，他是飯店的廚師，幫我解決了這個難題，學會大廚這一招後，絲瓜再也不發黑，還很翠綠，一盤色香味俱全的炒絲瓜，在夏季裏看着就舒服。

炒絲瓜時，不要直接下鍋炒，學會大廚這1招，絲瓜不發黑保持翠綠！快照着方法做一次，很實用。

炒絲瓜

準備食材：絲瓜、蒜末、蔥花、食鹽、雞粉、白醋、豬油

將絲瓜皮去掉，沖洗乾淨後，切成小塊，形狀是塊、是片都可以，按自己喜歡來。

再將絲瓜放入盆中，加入足量清水和一勺白醋，攪拌之後，絲瓜浸泡五分鐘，撈出放網籃中沖洗一遍控水待用。

炒鍋燒熱，舀一勺自制豬油，加入融化後，倒入蒜末炒香，再倒入絲瓜翻炒。

炒到絲瓜打蔫後，放入食鹽、雞粉、熱水，翻炒均勻，再爆炒十幾秒，絲瓜變軟後就可以盛出了，再關火前，可以撒一點蔥花翻炒。

炒絲瓜很簡單，人人都會做，但大多數朋友做好的炒絲瓜都發黑，味道做得再好喫，也讓菜品大打折扣，所以我們要學會利用小技巧：炒絲瓜時，不要直接下鍋炒，先將絲瓜放有醋的水中浸泡一會兒，這樣絲瓜再下鍋炒時就不會發黑了，大廚這一招很有用，大家可以試試看。

另外還告訴大家一個小絕招，炒絲瓜儘量用豬油炒，不僅炒出來更香，口感更好，而且豬油可以包裹煮絲瓜表面，也可以防止絲瓜炒的過程裏發黑。炒絲瓜時，全程都用大火，絲瓜快速變軟，待鍋裏受熱的時間短，絲瓜的營養就流失少，口感也好。