蛏子这样做，鲜香滑嫩易消化，海鲜季为父母私人订制的一道菜

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夏天，绝对是吃海鲜的季节，刚捕捞上来的各式海鲜，鲜香肥美，喜欢吃海鲜的人们，又可以大饱口福了。海鲜虽然鲜香味美，但是，海鲜性凉，稍不注意，就会出现问题。特别是一些年纪较大的人们，吃海鲜更要留心注意。所以，家中父母吃海鲜要注意这些问题：海鲜性凉，那热性的鲜姜是必不可少的佐料，与性凉的海鲜正好形成互补，起到了正负相抵的益处。其次，更要注意烹调方法；还要注意食用量，一次别太多了。

蛏子这样做，鲜香滑嫩易消化，海鲜季为父母私人订制的一道菜。今天，与朋友们分享一款蛏子鲜香滑嫩的做法，蛏子炒鸡蛋。现在正是蛏子最肥美的季节，狭长的外壳，吐出长长的舌管，“嗞嗞”向外喷着水，看着都诱人。蛏子的家常做法除了清蒸，就是爆炒，海鲜性凉，这些都不大适合家中老人、孩子食用，吃多了还容易出现问题。如果把蛏子肉取出来，略加入味、去腥提鲜，再搭配上这滑嫩的鸡蛋一炒，鲜香软糯，绝对适合家中老人、孩子食用。下面，咱们就来做这款家常菜，蛏子炒鸡蛋。

01蛏子炒鸡蛋

主料：蛏子500克、鸡蛋3个

配料：葱15克、姜汁2克

调料：料酒5克、胡椒粉微量约0.3克（可选）、盐2克、植物油30克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

02制作过程

1、购买新鲜蛏子约500克，尽量下午去选购，各个摊点都有专业的蛏子吐沙方法，比较专业，回家后清洗干净，就可以直接使用。如果上午购买的蛏子，回家后要进行吐沙，清水内调入适量盐，一般吐沙一个下午就比较干净了。

2、把吐沙的蛏子清洗干净，用一把小勺，把蛏子肉取出，去除蛏子的沙包、四周的黑线圈，再次清洗干净，沥净水分，放入一较大碗内。切葱花15克，取鲜姜汁约2克，与葱花一起下入取出的蛏子肉内。调入料酒5克、胡椒粉微量约0.3克（可选）、盐2克，翻拌均匀。腌渍10分钟，初步去腥、入味、提鲜。

3、鸡蛋3个，清洗干净，打入腌渍入味的蛏子肉内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清才行，这样炒出的鸡蛋才会细腻。

4、炒鸡蛋一定要热锅热油，可能朋友们会担心长时间加热植物油，会有有害物质产生，分享给朋友们一个好办法：提前炙锅、热锅热油。先空烧锅体，把锅体温度先提上来，再倒入植物油30克，转动锅体，油温在高温锅体的热传导作用下，快速升高，瞬间就达到七成热，约200度，极大缩短了油脂加热时间，这样就不用担心有害物质生成了。把搅打均匀的蛏子鸡蛋液倒入锅内，在高油温作用下，蛏子鸡蛋液快速蓬发。