五香粉和十三香都是很常见的调味料，二者的颜色还比较相似，这就导致很多人有点分不清。那么它们到底是用哪些香料做的呢？具体的区别又是什么？平时应该怎么用？下面就给大家详细介绍一下，以后再也用不发愁了。

单从字面意思来说，五香粉是用5种香料制作而成，十三香是用13种香料制作而成。但是实际上对香料的种类和数量是没有明确的要求，一般五香粉确实是用5种香料做成。而十三香则远大于13种香料，甚至有些可达20种，具体根据配方和需求而定。

十三香调味料的说法有2种，一种是“五香八大味”，由五种香料+八种味料组成，所以叫做十三香。五种香料分别是：八角、桂皮、丁香、花椒、茴香。八种味料分别是八角、桂皮、丁香、良姜、白芷、豆蔻、陈皮、香叶。这里面八角、桂皮和丁香都是双份的，所以如果严格来说，是只有10种香料。

第二种说法是用各种香料调配出“七滋八味”。七种滋味分别是：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。八种味道分别是：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、干烧。这种说法里，对十三香的香料种类和数量没有具体要求，可以根据不同菜品的要求而定，灵活度比较大，需要一定的厨艺功底。

现在大家经常看到的五香粉和十三香，都是经过简化版的。属于通用家常调味料，也就是可以适合多种菜品。下面就给大家说说五香粉和十三香在用法上的区别。

首先说一下常用的配方，五香粉：八角、花椒、小茴香、桂皮、陈皮。十三香：八角、小茴香、花椒、良姜、陈皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、白芷、丁香。

从所用的香料作用可以看出来，二者的作用都是去腥提鲜，除膻增香。五香粉可以理解为低配版的十三香，腥膻味很淡，或者没有异味的菜品，可以用五香粉。如果遇到腥膻味比较大的，就需要用十三香了；它能压制这些杂味和异味，让口感更好吃。

另外还有一种区别方法，就是做素菜、面点类的美食，用五香粉就足够了。因为十三香的味道太浓郁霸道，炒素菜放十三香，会给人一种药材味很重的感觉，味道比较杂乱。如果实在没有五香粉，可以不放，或者放一点点十三香即可。

大部分荤菜，包括包子、饺子、锅贴等等，尤其是羊肉、牛肉，都是需要用到十三香。如果用五香粉的话，放少了去腥除膻的效果就比较差，放多了就会感觉吃一嘴的香料渣。如果十三香用完了，就多用生姜、大葱和料酒辅助去腥。

好了，以上就是关于五香粉和十三香的区别和用法介绍，简单来说，作用都是去腥提鲜，除膻增香的。五香粉多用于面食和素菜，十三香多用于荤菜。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！