五香粉和十三香都是很常見的調味料，二者的顏色還比較相似，這就導致很多人有點分不清。那麼它們到底是用哪些香料做的呢？具體的區別又是什麼？平時應該怎麼用？下面就給大家詳細介紹一下，以後再也用不發愁了。

單從字面意思來說，五香粉是用5種香料製作而成，十三香是用13種香料製作而成。但是實際上對香料的種類和數量是沒有明確的要求，一般五香粉確實是用5種香料做成。而十三香則遠大於13種香料，甚至有些可達20種，具體根據配方和需求而定。

十三香調味料的說法有2種，一種是“五香八大味”，由五種香料+八種味料組成，所以叫做十三香。五種香料分別是：八角、桂皮、丁香、花椒、茴香。八種味料分別是八角、桂皮、丁香、良姜、白芷、豆蔻、陳皮、香葉。這裏面八角、桂皮和丁香都是雙份的，所以如果嚴格來說，是隻有10種香料。

第二種說法是用各種香料調配出“七滋八味”。七種滋味分別是：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。八種味道分別是：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、乾燒。這種說法裏，對十三香的香料種類和數量沒有具體要求，可以根據不同菜品的要求而定，靈活度比較大，需要一定的廚藝功底。

現在大家經常看到的五香粉和十三香，都是經過簡化版的。屬於通用家常調味料，也就是可以適合多種菜品。下面就給大家說說五香粉和十三香在用法上的區別。

首先說一下常用的配方，五香粉：八角、花椒、小茴香、桂皮、陳皮。十三香：八角、小茴香、花椒、良姜、陳皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、乾薑、山楂、甘草、砂仁、白芷、丁香。

從所用的香料作用可以看出來，二者的作用都是去腥提鮮，除羶增香。五香粉可以理解爲低配版的十三香，腥羶味很淡，或者沒有異味的菜品，可以用五香粉。如果遇到腥羶味比較大的，就需要用十三香了；它能壓制這些雜味和異味，讓口感更好喫。

另外還有一種區別方法，就是做素菜、麪點類的美食，用五香粉就足夠了。因爲十三香的味道太濃郁霸道，炒素菜放十三香，會給人一種藥材味很重的感覺，味道比較雜亂。如果實在沒有五香粉，可以不放，或者放一點點十三香即可。

大部分葷菜，包括包子、餃子、鍋貼等等，尤其是羊肉、牛肉，都是需要用到十三香。如果用五香粉的話，放少了去腥除羶的效果就比較差，放多了就會感覺喫一嘴的香料渣。如果十三香用完了，就多用生薑、大蔥和料酒輔助去腥。

好了，以上就是關於五香粉和十三香的區別和用法介紹，簡單來說，作用都是去腥提鮮，除羶增香的。五香粉多用於麪食和素菜，十三香多用於葷菜。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！