進入盛夏，會有突然的暴雨，會有突然的酷熱。萬物相生相剋，如此這般的天氣雖然粗暴地使人無所適從，但卻孕育了一種神奇的食物——荔枝菌。荔枝相信很多人都喫過了，那荔枝菌喫過嗎？荔枝菌的生長與荔枝樹有着密切的關係，在每年的農曆端午之後的一個月內，荔枝成熟結果的時段，在荔枝林潮溼的地面上，如紡紗綞般的小菌子便會在午夜裏悄悄的生長。而現在這種高溫多雨、忽晴忽陰的天氣，是荔枝菌生長的絕佳好機會。荔枝菌，被人稱爲“嶺南菌王”，每年出現在荔枝成熟結果前後，但時間不長，最多一個月左右，因爲味道鮮美而成爲人們喜愛的一道美食。

荔枝菌，被人稱爲“嶺南菌王”，味道鮮美，遇到請珍惜

荔枝菌是“雞樅”菌類中公認最美味的菌類，它對生長環境要求十分苛刻，只生長在荔枝林內潮溼的白蟻窩上，因而更顯現出它的珍貴。荔枝菌通常在下過雨的午夜時分，會迅速生長起來，而因其甜美的味道，會吸引白蟻去蠶食，而且一出太陽，荔枝菌便會生長開，味道也會變差，因此新鮮的荔枝菌都是採摘者摸黑摘來的，非常不易。這也是爲何荔枝菌價格昂貴，常常買不到的原因。六七月，荔枝成熟了。這段時間，每天凌晨三四點開始，我們就拿起電筒，照荔枝菌去喲！荔枝菌一般在午夜開始破土而出，所以，每到午夜過後，人們就紛紛打着手電筒，出動“覓菌”。採摘荔枝菌要動作迅速，在清晨五六點前必須完工，因爲太陽一出，荔枝菌尖上的小傘一散開，會令水分蒸發，菌會變黑。每當荔枝菌採摘回來之後，喫也要講個“快”字，因爲即便是一日之內，中午喫也會比晚上喫要清甜很多喲。

荔枝菌是“雞樅”菌類中公認最美味的菌類

一柄肥壯的荔枝菌，略呈紡錘形狀，長達10—20釐米，菌尖似一把收緊的小雨傘，這樣的荔枝菌可被列爲特級品，其味道極之清鮮爽口；若菌尖像打開的雨傘，只好降其級別爲特價品，賣價比特級品便宜幾成，而鮮度當然也大打折扣。荔枝菌按成熟程度分幾種叫法，一種叫蕾，一種叫半開，還有的叫做全開，三種在市面上的價格是有區別的。怎麼採摘呢？兩根手指反向頂土，再拉出來，一定要向上直拉，再輕輕一拉就出來了。荔枝菌之所以有不同的顏色，主要是因爲生長環境不一樣。灰色、黃色的荔枝菌可以在一般荔枝樹下采到，但嫣紅色的荔枝菌，則大部分是生長在樹齡20年以上的荔枝樹腳。因爲越老的荔枝樹，它根部的腐木就越多，越適合白蟻“種植”荔枝菌（荔枝菌其實是白蟻“種”出來的“食物”），而且品質越好。

一柄肥壯的荔枝菌，略呈紡錘形狀

荔枝菌有着與其他菌類無法比擬的美味，特別清甜，而且菌絲更柔嫩、清爽無渣，細細咀嚼還能喫到肉的味道。如此奇特的味道，是很多喫貨們心心念唸的美味。最佳的烹飪方式是保持原味，保持新鮮，最忌油炸、炒的方式，一般採用蒸、煮的方式製作，這兩種做法可品出荔枝菌特有的清鮮。煮好的荔枝菌脆嫩無比，入口無渣，原汁原味的帶有點淡淡的泥土清香。

荔枝菌有着與其他菌類無法比擬的美味，特別清甜，而且菌絲更柔嫩、清爽無渣

其實，荔枝菌就是雞樅菌，只是生長條件和環境不一樣而已。因此，荔枝菌不只出現在荔枝樹下，也出現在其他的山坡上和草叢中，它是在荔枝成熟的六七月纔出現，所以起名叫荔枝菌。還有諸如桂花樹、龍眼樹等，都能長出“桂花菌”“龍眼菌”。不過由於木材質地不同，桂花樹、龍眼樹下更難長出這些雞樅菌。所以如果你有幸見到這些比荔枝菌更珍稀的雞樅菌，那要好好珍惜。荔枝菌，被人稱爲“嶺南菌王”，味道鮮美，遇到請珍惜！小夥伴們，你喫過荔枝菌嗎？