在中国，几乎每个地方的人都爱吃腊肉。无论炒什么菜，切几片腊肉提提味，就能变得非常香。做煲仔饭、炒菜、炖汤、无所不能。中式腊肉，是一道名副其实的硬菜。

但是因为饮食习惯的不同，所以每个地方的腊肉都不同样，有些地方爱吃辣的腊味，有些地方爱吃咸香、爱烟熏，有些地方则以酒香偏甜为主。

众多口味当中，最令大众们接受的，莫过于以下几个地区的口味，几乎人人都爱，值得推荐。

贵州

贵州省主要以山区为主，所以在很久以前，交通不发达的时候，食品的运输与流通都有很大障碍，所以为了长期能吃到动物蛋白质，几乎每家每户都会腌制腊肉。所以如果有外地人探望贵州朋友，都会看见他们家的火炕上面挂着一块块的腊肉，非常显眼。

在以前，如果来到贵州朋友家做客，贵州朋友炒一盆腊肉招待你，那便是视你为贵客，一定要珍惜这位贵州朋友了。

与大多数腊肉不同，贵州腊肉以烟熏的方式来延续腊肉储存的时间，腊肉被熏得乌黑发亮，看起来很丑，但实际上烟火给腊肉表面熏上了一层炭黑，炭黑具有超高的化学稳定性，阻止了细菌的进入，所以贵州腊肉是保存时间最长的风干腊肉之一。

云南

云南人超爱腊味，以“猪”作为原材料，什么都可以腊，所以丰富度、口味宽容度都是最高的，更被大众所接受。

最出名的，便是云南腊排骨。为了追求最高质量的腊排骨，一般选用的是吃五谷杂粮长大的猪，并且在杀猪的时候还需要专门“定制”排骨，排骨上面的肉需要保留更多。

腊排骨的香气有点接近于火腿，色泽红润，一般是炖着吃，炖煮过后，满屋都是香味，非常吸引人。

广东

广东腊味最受欢迎，主要以腊肠和腊肉为主，味道香甜，红白相间，非常有食欲。

广东腊味因为添加了烧酒、冰糖，而且腌制过程中，没有添加浓浓的调味。所以吃起来更多是猪肉的本味。带有少许甜味，少许酒香，口味清香。吃的时候，再加以烹煮调味，适合大多数人的口味，非常赞。

腊味煲仔饭便是最经典的一道广东市井美食，几乎每个广东人都吃过，主要食材是广式腊肠、腊肉，还有鸡肉、排骨等等。香气扑鼻，老人小孩都爱吃。送进嘴里咬开的一刻，美得流油，满嘴留香。

中国好吃的腊味太多了，不能一一介绍，湖南、四川的腊肉都是上品，爱吃腊肉的朋友，不可不尝。