在中國，幾乎每個地方的人都愛喫臘肉。無論炒什麼菜，切幾片臘肉提提味，就能變得非常香。做煲仔飯、炒菜、燉湯、無所不能。中式臘肉，是一道名副其實的硬菜。

但是因爲飲食習慣的不同，所以每個地方的臘肉都不同樣，有些地方愛喫辣的臘味，有些地方愛喫鹹香、愛煙燻，有些地方則以酒香偏甜爲主。

衆多口味當中，最令大衆們接受的，莫過於以下幾個地區的口味，幾乎人人都愛，值得推薦。

貴州

貴州省主要以山區爲主，所以在很久以前，交通不發達的時候，食品的運輸與流通都有很大障礙，所以爲了長期能喫到動物蛋白質，幾乎每家每戶都會醃製臘肉。所以如果有外地人探望貴州朋友，都會看見他們家的火炕上面掛着一塊塊的臘肉，非常顯眼。

在以前，如果來到貴州朋友家做客，貴州朋友炒一盆臘肉招待你，那便是視你爲貴客，一定要珍惜這位貴州朋友了。

與大多數臘肉不同，貴州臘肉以煙燻的方式來延續臘肉儲存的時間，臘肉被燻得烏黑髮亮，看起來很醜，但實際上煙火給臘肉表面燻上了一層炭黑，炭黑具有超高的化學穩定性，阻止了細菌的進入，所以貴州臘肉是保存時間最長的風乾臘肉之一。

雲南

雲南人超愛臘味，以“豬”作爲原材料，什麼都可以臘，所以豐富度、口味寬容度都是最高的，更被大衆所接受。

最出名的，便是雲南臘排骨。爲了追求最高質量的臘排骨，一般選用的是喫五穀雜糧長大的豬，並且在殺豬的時候還需要專門“定製”排骨，排骨上面的肉需要保留更多。

臘排骨的香氣有點接近於火腿，色澤紅潤，一般是燉着喫，燉煮過後，滿屋都是香味，非常吸引人。

廣東

廣東臘味最受歡迎，主要以臘腸和臘肉爲主，味道香甜，紅白相間，非常有食慾。

廣東臘味因爲添加了燒酒、冰糖，而且醃製過程中，沒有添加濃濃的調味。所以喫起來更多是豬肉的本味。帶有少許甜味，少許酒香，口味清香。喫的時候，再加以烹煮調味，適合大多數人的口味，非常贊。

臘味煲仔飯便是最經典的一道廣東市井美食，幾乎每個廣東人都喫過，主要食材是廣式臘腸、臘肉，還有雞肉、排骨等等。香氣撲鼻，老人小孩都愛喫。送進嘴裏咬開的一刻，美得流油，滿嘴留香。

中國好喫的臘味太多了，不能一一介紹，湖南、四川的臘肉都是上品，愛喫臘肉的朋友，不可不嘗。