饅頭是我們在生活中經常喫的一種主食，在我們國家有很多地區的人們都是會經常喫饅頭的，尤其是在北方几乎家家戶戶每天都是離不開饅頭的，雖然說現在在外邊也可以買到好喫的饅頭，但是還是有很多的人喜歡自己在家裏邊蒸饅頭，覺得自己在家裏蒸的饅頭，喫起來味道會更加的香，而買的那些饅頭都是沒有什麼小麥麪粉的味道的。

雖然說自己在家蒸饅頭喫起來更加的好喫，但是有很多的人也都發現，自己在蒸饅頭的時候，有的時候真的是特別好的，但是有的時候卻真的特別失敗，尤其是會出現死麪，塌陷的情況，而之所以出現這樣的情況，一般也是有這三個原因的，首先就是火候大小不一，第二就是蒸籠漏氣，第三就是面沒有發好。一般情況下第3種情況是最常見的，而如果想要解決這種情況的話，饅頭店的老闆表示：這樣做，饅頭鬆軟好喫。

在蒸饅頭的時候我們都是需要方便的，而在方便的時候是要掌握技巧的，首先要先把麪糰揉好，揉好以後要放在溫暖的地方發酵，溫度最少也要30度往上，一般情況下發酵大概兩個小時左右的時間就可以了，判斷面團有沒有發酵好，只有三個標準的，第一就是體積變成原來兩倍大左右，第二就是用手指戳一個洞洞口就會馬上回縮，第三就是撕開以後裏面有大量的蜂窩狀。

等到麪糰發酵好以後就可以來蒸饅頭了，在蒸饅頭的時候也是有技巧的，做好饅頭片以後不要直接上鍋蒸，要放在一旁，進行二次發酵，判斷二次發酵有沒有發酵好，可以用手拿起來，如果感覺輕飄飄的就可以上鍋蒸了，這也是因爲在第1次發麪後是要揉麪的，揉麪就會將裏面的空氣排壓出來，所以需要進行二次發酵，讓麪糰恢復蓬鬆的狀態。

就是在蒸饅頭的時候也是要注意的，如果在冬天天氣比較冷，或者在方便的時候沒有發好的話，最好是冷水上鍋中，這樣饅頭是會隨着水溫慢慢的升高，體積受熱膨大的，如果是用開水上鍋蒸的話，外部的高溫是會很容易讓饅頭的外皮受熱定型，這樣就會影響內部的成長自然就會出現死麪或者塌陷的情況了。

在蒸好饅頭以後要注意，不要着急，打開鍋蓋把火關掉，以後可以悶上幾分鐘的時間，這樣替裏邊的壓力熱度下降，恢復正常，再掀開鍋蓋，喫起來口感也會更加的鬆軟，如果直接關火就掀開鍋蓋的話，是很容易出現泄氣的情況，蒸出來的饅頭自然就會出現回縮變小，喫起來口感也不好了。

在蒸饅頭的時候，只要注意這幾點，就能夠衝出更加鬆軟好喫的饅頭，而在蒸饅頭的時候，如果使用的是酵母粉發酵的話，也可以在麪粉裏面加入適量的白糖，這樣也是可以促進麪糰的發酵，蒸出來的饅頭纔會更加的好喫，這件事如果你努力的喜歡喫饅頭的話，下一次蒸饅頭可一定要注意這些了。