俗語有話：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”不過山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮等幾個兄弟於嘉靖九年（1503年）計劃在北京開家小店鋪時，考慮到顧客的實際需求，並不賣茶，其餘六種都有，另外還售酒。

趙姓兄弟也都是有一番志向，希望能在繁華的北京城扎穩跟腳，於是就給店鋪起名爲“六心居”，意爲兄弟齊心。

嚴嵩沒做官閒居在北京時，因“六心居”所處地段好，並且所釀之酒讓人回味無窮，嚴嵩便喜歡到這裏喝上幾杯，與店裏的掌櫃和夥計都很熟悉，做掌櫃的也就發現了嚴嵩寫得一手好字，於是心中有了想法。

“牌匾”對於店鋪來說有着非同一般的意義，通常開店制匾，都要請個秀才或是比秀才更好的人來題字，再將牌匾懸掛在大門之上，那就是店裏的招牌，因此便請嚴嵩再題字。

嚴嵩並沒有拒絕，不過他在寫“六心居”，認爲六心怎麼可能合作，於是就添了一筆，爲“六必居”，其含義爲“黍稻必齊，麴櫱必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”

在生產操作工藝上則是：用料必須上等，下料必須如實，製作過程必須清潔，火候必須掌握適當，設備必須優良，泉水必須純香，爲“六必”。更好的告訴顧客“六必居”的酒確實不錯，但其實“六必居”的酒並不出名，反而是它的醬菜歷來享受好評。

趙姓兄弟在看了嚴嵩所書的“六必”後，一是覺得嚴嵩寫的字那是一個妙，二是覺得“六必”的含義也是絕佳，說明他家的東西不是粗製濫造的，是用心所做，定會得到顧客的認可。

衆所周知，嚴嵩是明代六大奸臣之一，爲官期間結黨營私、殘害忠良，晚年時期嚴嵩遭遇抄家，被抄出的家產有黃金三萬多兩，白銀二百萬兩，相當於當時全國一年的財政總收入。此外還有田地上百萬畝，房屋六千多間等。

然而嚴嵩的書法卻也是得到了肯定，北京順天府鄉試乃天下鄉試第一，因而皇帝很是重視，但大殿“致公堂”的匾額卻是嚴嵩書寫的，到了清乾隆時期，乾隆帝認爲這麼神聖的地方，怎麼出現大奸臣題寫的匾額，就打算換了。

不過乾隆帝的御書以及其他文人所書寫的“致公堂”，都比不上嚴嵩的，最終這匾額還是高高掛在大殿之上。

而之前嚴嵩所書的“六必居”被掛出後，“六必居”的生意也是越來越好，百年不衰。“六必居”發展至今也已是500年的老字號，最出名的就是它的醬菜，“六必居”的醬菜是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家。

在抗戰年間，老蔣設宴時，就曾點名過“六必居”的醬菜，而“六必居”能夠經營至今，長久不衰，不超支不欠債，也與其經營方式有關，“六必居”有規定：店內不用三爺（即少爺、姑爺和舅爺）。

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