中国地图上有一个地方叫自贡，这个地方最拿手的就是冷吃菜，有冷吃牛肉、冷吃兔、冷吃鸡翅等各种冷吃系列。很多人吃了一口就停不下嘴了，因为这个味道真是太劲爽太好吃了。今天给大家分享的这个方子就是冷吃牛肉，材料好凑，做法很简单。

材料：牛肉500g、大葱3根切段、料酒、花椒10粒、老抽、半个姜切片、盐、冰糖、料酒、大蒜3朵切片、熟白芝麻，红辣椒（可不放）、香料：陈皮、八角、茴香、桂皮、白蔻等等（这部分根据自己喜好来，越全越好）

第一步：红辣椒切丝，一定记得戴手套操作，如果菜场就现成切好的就尽量买现成的，一般干辣椒都都有现成切好的。如果是干辣椒用冷水泡半个小时，这样辣椒在翻炒过程中不易变黑，新鲜辣椒就不用泡水了。

第一步：牛肉切成2大块放锅里下水煮，水里放一勺盐、香料、大葱、姜、蒜、花椒、料酒，水开后转小火煮60分钟。怕麻烦可以直接买现成做好的卤牛肉香料包，非常方便，味道更好。

第二步：捞起牛肉待冷却后，将牛肉顺着纹路切成一条条的细条状。

第三步：起锅烧油至8成热后，将牛肉倒进去翻炒，再把姜、蒜、葱段、花椒10粒、冰糖，一勺老抽放入锅内一起翻炒，如果喜欢咸的一点的，这一步可以适当再加点盐，最好是先尝下味道再加。

第四步：不停的翻炒牛肉至水分炒干，牛肉颜色变深，这时候把辣椒放进去继续翻炒，翻炒至辣椒水分也快变干的时候，撒点白芝麻起锅。

冷吃牛肉的做法是不是很简单？不要担心作废，失败率真的几乎没有。配点啤酒，吃上几块冷吃牛肉，真是绝了，完全停不下嘴。吃不了太辣的人可以少放点辣椒或者不放也可以，不影响最终的味道。