快樂嗦粉！

以下是沒事幹研究院的最新研究成果

在上海嗦粉多年，索性爲大家整理了沒事幹研究院心中的米粉TOP 9。

大家心中各自的白月光。

鍋氣是必須要有的：

湯麪上漂浮的一層紅油是靈魂，刺激，帶勁兒，配脆脆的炸黃豆，我爽了！

細嫩雪白的魚肉，混着豬骨原湯：

配個煎得金黃的荷包蛋，快樂加倍~

嗦粉的快樂，我不允許你到現在還不知道！

魔都米粉地圖 2020 版本

現在，出發~

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第 1 碗

擁有最原始直接的肉慾氣息

第一次喫到這樣的牛肉粉，牛肉片得薄，香料和滷汁滲透肌理，特別有韌性，越嚼越香。

做成幹拌的，滷水香，嗦一口，紅油自帶辣勁，夠刺激。

湯粉則肉香濃厚，還未湊近就能聞到，滿滿的原始肉慾。

粉是圓圓的那種，滑滑的，吸溜就嗦進了嘴裏：

黃豆炸得特別酥：

讓店家加一顆虎皮滷蛋，蛋黃吸收了湯汁後，更糯更香。

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第 2 碗

不喫辣星人的首選米粉

加排骨的肉湯粉，是不喫辣同事的首選。仔排浸在湯裏，軟軟嫩嫩，牙齒磨蹭兩下就能脫骨。

一碗裏有好幾塊排骨呢！

扁扁的米粉，能嚐出原始米香，滋味純粹且美好。

有金邊的煎蛋，也是嗦粉標配~

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第 3 碗

香氣簡直要把人撲倒在地

每次喫雜醬粉，都要被這洶湧的香氣給擊倒。

香到令人暈厥好麼！！

這一筷子挑起來，你能忍住不喫？？那正好，我幫你喫。

米粉是湖南老闆娘現切的，掛得住醬汁，油亮油亮的。

菜料切得細碎，米粉底下加了滷水，香氣複雜，又不會過於油膩。

有豬肉末、木耳絲和筍丁，口感非常豐富。

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第 4 碗

編輯部公認 NO.1 的螺螄粉

愛喫這碗螺螄粉，是因爲這滿滿蓋住了粉的菜料。

整顆的螺螄肉，大塊的腐竹，不那麼臭但夠酸的酸筍，還有青菜黃花菜木耳絲，成年男子都要喫撐。

居然還有小圓腸，脆脆的，帶着些許油脂：

最喜歡他家的腐竹，大塊，炸得表面都是細密的小孔，浸在湯裏，也不容易變軟。

加一點老闆自制的蒜蓉辣椒，鹹鮮，提味。

不瞞你說，這碗螺螄粉，是編輯部的長期私藏，帶去喫的同事換了又換，沒有人不爲它折服。

直到現在也認爲，上海沒有比這碗更好喫的螺螄湯粉。

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第 5 碗

不加改良，正宗桂林滋味

看這油潤的米粉：

切得薄薄還帶着筋的滷牛肉：

以及酸筍花生酸豆角：

光靠賣相，就知道這碗很難不好喫。

這是一碗桂林的幹拌粉，當地也叫「滷菜粉」，味道挺正宗的，我們常去喫。

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第 6、7 碗

現殺的活魚，加骨湯熬煮，可香

這是一碗可以爲它跨越大半個上海的魚粉！現殺的小黃魚（即昂刺魚），魚肉非常細嫩，在嘴裏抿一抿都是鮮味。

直到寫稿的時候，還會咂摸咂摸嘴。

湯裏還浸着魚糕，滑滑的，很鮮：

裏面有兩條小黃魚噢，每條至少有 3 兩重，用料良心。

喜歡米粉和着魚湯一起喝進嘴裏，細滑，有彈也有嫩，滿足感爆棚。

店裏的魚頭粉也不錯，個頭超大，魚頭下面還有一小截魚身，白白的肚皮肉煮得鮮甜入味。

一筷子戳下來，都是肉。

胖頭魚的魚頭，當天斬下來，用菜籽油煎到焦黃，然後加骨湯熬煮，好鮮。

碗邊的白菜不要錯過，經過鮮魚和骨湯的加持，脆甜，鮮美。

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第 8、9 碗

雞蛋+肉末，樸實但落胃

偶爾也會想喫雞蛋肉末這種樸實的味道。

扔點米粉進去煮一煮，落胃又滿足。

蛋液在油鍋裏快速滑開，然後立即衝入骨湯，所以雞蛋碎又嫩又有焦香，配上剛剛斷生的豬肉末。

但是呢！用猛火爆炒一番，又是另一種滋味，擁有城市裏難能可貴的鍋氣和誠意。

肉蛋粉真的是怎麼做都好喫啊喂！

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叮~

店鋪地址看這裏↓

📍第 1 碗來自來自蓮安東路的「麻婆子牛肉粉」，推薦點麻辣牛肉粉，湯粉和拌粉都很🉑。

專做常德米粉，澆頭基本都與牛相關。

需要提醒一下的是，這家的湯頭和牛肉，牛的原始肉味非常重，介意的朋友謹慎種草噢。

老闆是常德人，所以味道很還原當地。

店裏還有一隻不怕人的喵，可rua。

📍第 2、3 碗來自來自萬航渡路的「親親長沙米粉」，我們隨便點了三碗粉，都很好喫。

湖南同事認證，「味道正宗」。

店裏米粉都是從長沙運過來的完整粉皮，然後手切成扁粉。

老闆娘是長沙人，帶着口音的普通話讓湖南研究員倍感親切。

店裏有老闆娘自制的滷味，試了試，都還不錯。

最喜歡豬蹄，滷的程度剛好，軟彈，又保留了嚼勁，不上手也能啃乾淨：

蘭花幹吸飽了滷水，好香，但不鹹，空口吃也OK。

酒釀餈粑衝蛋一定要點，餈粑是糯糯的那種，能黏在舌頭上，夠甜，夠濃郁。

📍第 4 碗，來自來自 八佰伴的「小螺莉」，店裏螺螄粉只有湯的。

門店開在一個mini美食廣場裏，沒有正門，只能從停車場找到一扇小門，然後七拐八拐找進去。

店裏的牛蛙煲也很值得點來喫，比螺螄粉更重口刺激。

牛蛙很新鮮，酸酸辣辣的，得一邊吸氣一邊剔骨，很過癮，喫到停不下嘴。

土豆比牛蛙還香，入味，糯，而且有粘性，簡直像在喫年糕。

店家說可以往牛蛙煲里加粉一起喫，但我們試過後，不太推薦，紅油很辣，嗦一下就會被嗆到。

📍第 5 碗，來自愚 園路的「粉江湖」。 只推薦滷菜粉，其他的粉和鍋燒，都不推薦。

📍第 6、7、8、9 碗，來自張江的「粉唰匠」。

老闆是湖南衡陽人，米粉也是從衡陽進的，一大袋一大袋囤在店裏。

魚粉是店裏招牌，基本都是從菜場當天收回來的活魚，隨便點，不踩雷。

能喫辣的朋友可以試試老闆自制的剁辣椒，湖南研究員說，有湖南的靈魂

滷味和小菜也推薦點，好喫的~

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