“一座南京城，半部民國史”，南京作爲民國舊都，時代在這留下了不可磨滅的印記。

中山陵、美玲官、各種風格迥異的民國建築都值得仔細去遊玩，而最被喫貨們推崇的南京美食，就是民國菜。

通常中國菜都是以地域劃分的風味的，因爲每個地區人們的飲食習慣大致是相同的。而民國菜相當特別，它是個時間概念，是指1912年到1949年這段時間在南京這個區域出現並出名的，最富有特色的各種菜餚的總稱。

"民國菜"在南京美食中屬大菜，歷史底蘊深厚，每個民國菜背後都會有一段“故事”，。

舌尖上的民國

“無不以著名民國人物爲綱，以他們喫的東西爲目，綱舉目張地上菜”。豆酥銀鱈魚這道菜是民國著名丹青聖手張大千最喜歡喫的，張大千生平最喜歡愛喫魚，經常會選用蒸制的陰乾黃豆作爲食材輔料製作。

銀鱈魚肉質緊實而味淡，非常鮮嫩。發酵過的豆酥與魚肉混搭香氣四溢。

擺盤極精緻，豆酥澆在飽滿多汁的銀鱈魚上，質真明亮，和淡藍色的碟子擺放一起，非常好看。

到了民國末期，一些有影響力的喫家們輾轉至臺灣，以近代史上的重要人物蔣先生就是其中一位實力喫貨。這道「鄉蘇小排骨」據說就是當年蔣先生最喜歡的私房菜之一，這道菜用農家豬腹腩中的三寸肋骨，濃油赤醬，呈現肥而不膩的排骨，其口感嫩而多汁。

甕缸雞

芥末椒鹽熗櫻桃，櫻桃實質爲牛蛙。

芋泥香酥鴨

芋頭對晚年的蔣先生來說，是一種完美食材。身邊侍衛便想盡心思把芋頭翻出花樣，選用荔浦檳榔芋的軟糯綿密，農家放養鴨的香酥可口。在炆火五小時的煮燉下發揮得淋漓盡致，成爲蔣氏父子的心頭愛。這道菜，其實油酥芋香，蘸取祕製醬料更添滋味。

黑椒生炒生菲力

相傳日據時期，日月潭有邵族兄弟入山打獵

偶遇樂善好施的漢族夫婦 以此道菜爲緣 兩家結下深厚的友誼

這道菜以日月潭當地有名的阿薩姆茶葉入味

加入進口牛肉爆炒 充分展現日月潭邵族風味

不僅別具創意 也成就了葷素雙拼的美善意向

金腿野菌煎鮮鮑

覓食地推薦

這裏民國菜，我是在南京涵碧樓水沙漣餐廳喫的。餐廳主打民國菜、臺灣菜和蔣家菜。

餐廳裝修充滿中國風，與臺灣日月潭涵碧樓一脈相承，在這裏用餐非常有文化內涵。

餐廳入口會通過一段長長的走廊。

處處體驗出一種東方人的生活韻味，像茶道。

休息大廳後面的背景圖是日月潭的黑白畫。

桌几上擺放着中國四大名著《水滸傳》和《紅樓夢》。

包廂很有特色，後面是用了黃鑼做裝飾，中國風濃郁。

要臺灣地名命名的包廂。

“民國菜”，把背後的故事當一味作料，口頰留香之餘，細品“民國菜”的獨特風味。

留言告訴樂玩君，下次你來南京旅遊，你會來這嚐嚐風味獨特的民國菜嗎？