外國人稱它是“東方奶酪”，放到發黴才喫，廣西人沒它喫飯都不香

中國美食博大精深，豐富多樣的民族文化，也帶來了各種各樣的特色美食，每個地方的飲食習慣不同，製作食物的手法不一樣，每種食材在人們手裏轉化出來的美食也會不一樣，而今天小編說的就是廣西的一道特色美食，外國人稱它是“東方奶酪”，放到發黴才喫，廣西人沒它喫飯都不香。

豆腐大家都喫過，而這道美食就是豆腐另外的一種做法，它就是豆腐乳。豆腐乳也被直接叫做腐乳，是一種中國特色的調味品，但是在很多地方，豆腐乳也被作爲主菜食用，尤其是廣西一帶，桂林的豆腐乳可以說是腐乳一絕，廣西人餐桌上總是少不了它。

而豆腐乳的歷史非常悠久，早在《本草綱目拾遺》中，就有豆腐乳的相關記載，並且形容豆腐乳“味鹹甘心”，而事實上豆腐乳喫起來也確實是鹹鹹辣辣的，有着一種獨特的豆腐腐化的香味。豆腐乳就是用乾淨的豆腐，置於密閉無雜菌的環境下，加上發酵的酵母菌發酵而成，某種程度上也算是一種發黴腐化的產物，因此也是得名豆腐乳。

不過這種發酵的酵母菌都是可食用無害的，因此對人體並無傷害，而且腐乳中還含有鐵、鋅元素，並且維生素B含量豐富，有助於預防貧血症，營養價值頗高。小編小時候，家裏就經常會自己做一些腐乳，用的是泡菜罈子，裏面放上一些豆腐，然後置入一些酸水，等到發了“黴”，上面長出白色的小毛毛，就弄乾淨撒上辣椒粉和辣椒油，醃着喫。每次用豆腐乳拌飯總是能多喫幾大碗，那辛辣開胃的口感，現在想想都有點想要流口水。

而豆腐乳最有代表的就是廣西桂林的腐乳，這一帶的豆腐乳其實都算是腐乳中“白方”，特點是甜辣五香，其實腐乳總共有三大分支，“青方、白方、紅方”三類。除了桂林的白方以外，還有像臭豆腐一類的“青方”，以及湖南人喫的比較多的“紅方”，和桂林的“白方”腐乳不一樣，“紅方”腐乳重辛辣多油，主要是鹹辣，沒有那麼多的調料。