說起牛肉麪這三個字，不僅在我們的意識裏，而且在街上隨處可見，口味和風格各異，顧客也相當多，是餐飲市場上的一棵常青樹。

說起牛肉麪這三個字，不僅在我們的意識裏，而且在街上隨處可見，口味和風格各異，顧客也相當多，是餐飲市場上的一棵常青樹。

我也是牛肉麪的超級粉絲，幾年前我在中國做生意的時候，早上、午餐和晚餐都喫牛肉麪，但之後我還有很多事情要做。

很多朋友可能會開玩笑說我誇大其詞，但天地良心表明，我真的很喜歡牛肉麪到了這樣的程度，我還跟朋友開玩笑說，如果我一週喫三次牛肉麪，我還是可以喫的。

那麼你可能會問，喫一種味道，不嘗疲勞嗎？當然不是，因爲牛肉麪有很多種！在大範圍內，至少可以分爲三個學校。

一是紅燒牛肉麪；

這是味道醇厚、湯濃、色澤誘人的代名詞，其中最著名的恐怕就是加州牛肉麪了。

然而，雖然它是最有名的，但在真正的美國加州，牛肉麪店並不多，原因是在我們市場上很受歡迎的加州牛肉麪只是我們國內餐飲人員的一個計劃，一個典型的概念創作，當它成功的時候，我們可以揚棄一些不好的東西，吸收一些可供借鑑的方法。

二是清湯牛肉麪；

說到這裏，我們首先想到的是什麼？當然，是麪條巨頭蘭州牛肉麪！中國第一方的“乾淨、三紅、四綠、五黃”一直是中式快餐市場的一面豎立的旗幟，它在世界各地都能看到，更重要的是，幾乎每家餐館都有很好的生意，而且長期保持穩定，在目前的餐飲市場，做到這一點並不容易，我們也可以看到這種麪食的魅力，當然，也有一些關於它的成功推廣策略的文章。

說起蘭州牛肉麪，我也有一段有趣的經歷，作爲牛肉麪專家，我在蘭州四處奔波，尋找最好、最正宗的蘭州牛肉麪，但真正讓我印象深刻的是一隻手抓過的羊肉，最讓我印象深刻、最難忘的牛肉麪是在青海西寧喫的。

當然，這並不是說西寧的牛肉麪比蘭州的好，由於個人品味不同，我不能說我的品味有任何標準，只是我們經常會遇到“無意間把柳樹插到樹蔭下”這樣的趣事。

三是番茄牛肉麪；

其實，這一派並不是指這個品種，而是指一些新興的牛肉麪品類，有的是自由發揮，有的是中西融合，有的是混搭，然而，在當今時代，新事物總是有新的顧客，美味是絕對的原則。

例如，由番茄和牛腩演變而來的番茄牛肉麪，已經成爲牛肉麪市場上的一股清流，並呈現出越來越好的市場表現，有咖喱牛肉麪、醬油牛肉麪、麻辣牛肉麪等，雖然單品不完美，但整體已經形成新趨勢，這也應該是我們餐飲企業家和飲食愛好他們所關注的。

很多朋友可能會看到，我已經提到了這三所學校的前提，他們會知道他們會按照慣例與大家分享一些小食譜，看來這些都是老朋友了，你的猜測是對的。

因爲牛肉麪很熱，加上我個人的愛好和一些經驗，我應該做一個牛肉麪的專題與大家分享，小配方稍後提供。

天門美食e道哥全心全意做價值，卻做好事！不求未來。