雞公煲，是燒雞公與乾鍋雞混合命名的菜，湯汁濃稠偏少，一般都是先喫肉再煮菜，跟喫火鍋感覺差不多。我很愛喫雞公煲，每次走在美食街上，那種迷人的香味滿街道都是，一聞到味就肚子餓，感覺能喫好幾鍋，於是小縣城開的十幾家雞公煲連鎖店，幾乎都有我的身影，現在都能清楚地記得哪家的味道重，哪家的肉多，哈哈！

經常喫的一種食物，久而久之就大致能猜到用到的調料和做法，我見過他們店的後廚，其實都是半成品製作，半熟的雞肉加上祕製的醬料，添點水，3分鐘就能出鍋，這也就是餐飲店上菜效率高的原因之一吧。只是因爲太喜歡這種味道，所以每次做雞肉都會嘗試着調味，逐漸的就形成了自己的祕製方法，同事朋友跟着做，成功率100%。

雞公煲最大的味道就是醬味，口感微甜，鮮味十足，所以只要用對了調料，水熬少了，味自然就有了。家庭自制雞公煲，必須放的調味料就是甜麪醬、孜然、啤酒，這三者的混合能充分地激發出香味，你會發現雞公煲的味道就出來了，只要掌握這一技巧，做雞公煲從不失手，一週喫一次直接喫不夠。

祕製雞公煲

材料：麻雞一隻、蔥薑蒜、黃豆醬一大勺、甜麪醬一大勺、孜然粉一把、啤酒一瓶、鹽適量、生抽適量、料酒適量、八角、花椒、大料一點、白糖適量、乾紅椒。

做法：1.買一隻麻雞，一般市場上賣的都是這種雞，剁成塊後泡水裏，要多浸泡多清洗幾次，因爲做這個雞公煲是不焯水的，所以一定要盡最大程度洗去血水。

2.洗淨的雞肉一定要瀝乾水分後再醃製，放一勺料酒、薑片、蔥段、蒜片、一勺生抽、少量的鹽、一把孜然粉（孜然粒更好），用手抓勻後醃製半小時以上，中間要翻動一下。

3.起鍋燒油，加入花椒、八角、大料（家裏有的隨便一點）炒香，然後將雞肉放進鍋裏煸炒，不要直接倒進去哦，要稍微瀝水再放進去，醃製的料汁也不要扔掉，繼續翻炒。

4.等翻炒至雞肉發白收縮，這時已經沒大有水分了，加入一勺黃豆醬和甜麪醬、一點點的白糖提鮮，再將剩下的料汁倒進去，翻炒上色均勻。

5.倒入一瓶啤酒，不夠的再加點清水，剛剛沒過雞肉即可，扔幾個乾紅椒煮開。

6.煮開鍋後轉移到電飯煲中，按下煮飯鍵，靜等着熟就行了，口感滑嫩鮮香，汁濃味足，老少皆宜。

小貼士：此方法是曦媽自己總結的做法，最重要的就是甜麪醬、孜然、啤酒這三樣，其他的隨意搭配，最後熬得湯汁越少，味道越足，跟我一樣喜歡喫雞公煲的朋友們一定要試試，學會了做法，再也不用買着喫了，而且還能一次喫過癮。​大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小喫搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！

​

相關文章