祕製羊排鍋

用滷好的幹豇豆墊底，羊排味道香濃，配自制鍋餅上桌，亦菜亦點。

主料：

進口羊排750克，自制地鍋餅10塊，幹豇豆300克，胡蘿蔔塊100克。

A料（蔥段、姜塊各20克，黃酒10克，胡蘿蔔塊100克）

B料（黃酒、老抽、海鮮醬各10克，香辣醬、南乳汁各5克，高湯1千克）

C料（白糖、鹽、味精、雞精各5克，鎮江香醋50克）

香料包1個（白豆寇、桂皮各6克，香葉、丁香、八角各5克，用清水泡好）蔥段、姜塊各30克，色拉油150克。

1、將羊排剁成6釐米長的段，衝淨血水，入加有A料的沸水中汆透，撈出洗淨。

2、鍋入色拉油100克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克煸香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡蘿蔔塊大火燒開，撇去浮沫，改中火燜至羊排熟爛，取出羊排，原汁濾渣備用。

3、將幹豇豆用清水泡發，洗淨後切成長2釐米的段，入滷羊排的滷汁中燒至入味，撈出控水。

4、將地鍋燒熱，入色拉油50克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克煸香，入滷好的豇豆墊底，倒入羊排，大火燒開，用C料調味，圍上地鍋餅即可。

自制地鍋餅：

將麪粉300克，鹽2克用清水和勻，搓成小球，泡入清水中。在地鍋中入清水100克燒開，貼入麪糰，抹成餅，待麪餅成熟後取出。

豆腐乾炒臘肉

材料：臘肉1小塊，豆腐乾適量，青紅尖椒絲、薑絲、蔥花、十三香、紅油豆瓣醬各適量。

做法：

1、臘肉提前處理好，豆腐乾隨喜好切一下。

2、炒鍋熱少許油，先放臘肉炒至肥肉透明，然後放青紅尖椒絲、薑絲和蔥花爆香。

3、放豆腐乾，加十三香和紅油豆瓣醬，翻炒半分鐘左右關火出鍋。

四喜烤麩

材料：幹烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。

做法：

1、乾的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發，洗淨備用。

2、烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗並擠幹水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。

3、鍋內放油加熱後把烤麩稍微煎一下，盛出備用。

4、鍋內留底油，放入薑片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麩、花生米。調入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開後轉中小火燜30分鐘；

6、再把黃花菜放入繼續煮10分鐘左右；最後大火收汁，淋入香油起鍋。

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