我们印象中的酸奶，是牛奶经过乳酸菌发酵形成的乳制品，风味独特，营养丰富。酸奶的好处

优质蛋白、钙、乳糖少、益生菌、维生素

我们都知道牛奶好，营养全面又容易让人体吸收。

但是牛奶的乳糖对很多人不友好，不少人喝牛奶就拉肚子。

牛奶发酵后的酸奶很好的解决了这个问题：

酸奶有大量优质蛋白质，保留了牛奶的钙。发酵过程乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，更利于人体吸收，也能适合乳糖不耐受的朋友，不会拉肚子了。

在今年特殊的大背景下，大家都更重视提高自身免疫力。这样一来，含有益生菌的酸奶成了热门选择。酸奶中的益生菌可以刺激免疫功能、调节肠道微生物环境。

对传统酸奶的挑剔

激素、抗生素、胆固醇、饱和脂肪酸、反式脂肪酸

肥胖、三高等健康问题日益突出，人们对健康食物有了更高的要求。

牛奶需求量太大，导致奶牛打激素、抗生素的问题。大家开始对牛奶酸奶的安全性产生质疑。酸奶的脂肪来自牛乳，动物脂肪主要以饱和脂肪酸为主。

长期大量食用饱和脂肪酸，会增加心脑血管疾病的风险。

一直被人诟病的反式脂肪酸，在天然反刍动物中都存在。牛肉牛乳中都会含有，传统酸奶也无法避免。

不过现在学术界也有观点认为天然的反式脂肪酸对人的健康危害其实很小。

酸奶的胆固醇只是比牛奶低，每100克酸奶大约有10到20毫克胆固醇。

从2016年中国居民膳食指南中已经取消了对食物中胆固醇的摄入限量，但是患有心血管疾病等特殊人群仍然需要控制胆固醇的摄入，每天要小于200毫克。

植物酸奶优点

解决了部分传统酸奶的问题，还增加了植物的生物活性成分。

几乎0乳糖、0胆固醇、0反式脂肪酸。

脂肪来自植物，植物脂肪主要是不饱和脂肪酸。

几乎不存在激素、抗生素的使用问题，过敏原也降低了。

目前最多的是大豆酸奶，用豆奶做原料，经过乳酸菌发酵加工制成。

大豆本身含有优质蛋白，富含8种人体必需氨基酸。

大豆酸奶中的大豆磷脂对防止动脉硬化有好处；大豆异黄酮可增强免疫力。

大豆酸奶的维生素E会比普通酸奶高。

大豆来源广、价格比牛奶便宜。

植物酸奶也有缺点

口感、食品添加剂、钙

植物酸奶最大的问题就是口感。

让人生厌的豆腥味、苦味、涩味。缺少牛乳的香气。

植物的纤维造成口感粗糙、粉感、颗粒感。

为了口感需要，用上了各种食品添加剂。 比如要依靠增稠剂、乳化剂才能形成酸奶的形态。

据说研发人员在口感问题上下足功夫，各种新技术来提升口感。比如让蛋白微粒化产生顺滑口感。

从补钙角度来看，传统酸奶的优势一定大于植物酸奶。

我购买了市面上4款不同口味的植物酸奶，分别来自两个品牌，都是业界有名、并且较早推出植物酸奶的品牌。

价格都在8-10元。

1、 海盐焦糖风味植物酸奶

口感：5分

惊艳。带有香香的豆奶味，也有酸奶滑腻的口感。

淡淡的咸味融合着乳酸的酸味，很独特的风味。

海盐焦糖——配料表

海盐焦糖——营养成分表

健康：2分

看到配料表和营养成分表惊了一下。

白砂糖的量比豆粉还多，蛋白质低的理所应当。

各种乳化剂、增稠剂竟然用了7种之多！

估计为了做出酸奶稠稠的质感，真的很拼。

为了海盐口味，额外添加了食用盐，造成钠含量也比正常酸奶都高。

只有胆固醇和反式脂肪酸为0，算是健康亮点吧。

2、 百香果风味植物酸奶

口感：5分

能喝出明显的豆奶味，丝丝滑滑，香喷喷的。

百香果-配料表

百香果-营养成分表

健康：3分

4种乳化剂、增稠剂。

柑橘纤维也能达到增稠效果，因为是膳食纤维，也算对健康有益。

豆粉排在配料第四位，蛋白质不高。

反式脂肪酸、饱和脂肪酸、胆固醇是健康亮点。

3、 椰浆发酵植物酸奶

口感：5分

口感丝滑，有点像粘稠的椰奶，浓浓的椰子味。

椰浆发酵-配料表

椰浆发酵-营养成分表

健康：4分

5种增稠剂、乳化剂、稳定剂！

没有用豆粉，名副其实，椰浆发酵。蛋白质含量低。

其中一个亮点是椰油的脂肪。

大部分食物的脂肪都是长链脂肪酸，很少有中短链脂肪酸。椰油很特殊，富含中短链脂肪酸。

椰油算是一种比较健康的油。它进入体内直接作为能量消耗，不会在人体内以脂肪形式堆积。研究发现它和其他油脂比较，可以降低小鼠的体重和体脂。

另一个亮点是0胆固醇。

因为添加剂中用了磷酸三钠，所以钠含量比普通酸奶高。

口感需要，除了白砂糖，还添加了木糖醇。木糖醇属于比较好的甜味剂。

4、 蓝莓风味植物酸奶

口感：4

一样的丝滑，豆奶味不明显，不过个人觉得有点酸。

蓝莓--配料表

蓝莓-营养成分表

健康：5

这是4款中添加剂最少的，只加了一种增稠剂，另外就是香精了。

因为大豆蛋白，此款蛋白质含量很高，脂肪比较低。

0.5饱和脂肪酸、0反式脂肪酸、0胆固醇、0钠都是亮点。

目前的植物酸奶增稠剂乳化剂等食品添加剂比较多，也是为了口感做出的妥协。

相比这几款植物酸奶，同等价位来说，个人更喜欢“如实”这类口感厚重、无添加的传统酸奶。

当然，植物酸奶作为一个全新的选择，换换吃吃也是不错的。

期待不久之后，能有添加剂更少的植物酸奶上市，让口感、健康两者兼得。

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