我們印象中的酸奶，是牛奶經過乳酸菌發酵形成的乳製品，風味獨特，營養豐富。酸奶的好處

優質蛋白、鈣、乳糖少、益生菌、維生素

我們都知道牛奶好，營養全面又容易讓人體吸收。

但是牛奶的乳糖對很多人不友好，不少人喝牛奶就拉肚子。

牛奶發酵後的酸奶很好的解決了這個問題：

酸奶有大量優質蛋白質，保留了牛奶的鈣。發酵過程乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，更利於人體吸收，也能適合乳糖不耐受的朋友，不會拉肚子了。

在今年特殊的大背景下，大家都更重視提高自身免疫力。這樣一來，含有益生菌的酸奶成了熱門選擇。酸奶中的益生菌可以刺激免疫功能、調節腸道微生物環境。

對傳統酸奶的挑剔

激素、抗生素、膽固醇、飽和脂肪酸、反式脂肪酸

肥胖、三高等健康問題日益突出，人們對健康食物有了更高的要求。

牛奶需求量太大，導致奶牛打激素、抗生素的問題。大家開始對牛奶酸奶的安全性產生質疑。酸奶的脂肪來自牛乳，動物脂肪主要以飽和脂肪酸爲主。

長期大量食用飽和脂肪酸，會增加心腦血管疾病的風險。

一直被人詬病的反式脂肪酸，在天然反芻動物中都存在。牛肉牛乳中都會含有，傳統酸奶也無法避免。

不過現在學術界也有觀點認爲天然的反式脂肪酸對人的健康危害其實很小。

酸奶的膽固醇只是比牛奶低，每100克酸奶大約有10到20毫克膽固醇。

從2016年中國居民膳食指南中已經取消了對食物中膽固醇的攝入限量，但是患有心血管疾病等特殊人羣仍然需要控制膽固醇的攝入，每天要小於200毫克。

植物酸奶優點

解決了部分傳統酸奶的問題，還增加了植物的生物活性成分。

幾乎0乳糖、0膽固醇、0反式脂肪酸。

脂肪來自植物，植物脂肪主要是不飽和脂肪酸。

幾乎不存在激素、抗生素的使用問題，過敏原也降低了。

目前最多的是大豆酸奶，用豆奶做原料，經過乳酸菌發酵加工製成。

大豆本身含有優質蛋白，富含8種人體必需氨基酸。

大豆酸奶中的大豆磷脂對防止動脈硬化有好處；大豆異黃酮可增強免疫力。

大豆酸奶的維生素E會比普通酸奶高。

大豆來源廣、價格比牛奶便宜。

植物酸奶也有缺點

口感、食品添加劑、鈣

植物酸奶最大的問題就是口感。

讓人生厭的豆腥味、苦味、澀味。缺少牛乳的香氣。

植物的纖維造成口感粗糙、粉感、顆粒感。

爲了口感需要，用上了各種食品添加劑。 比如要依靠增稠劑、乳化劑才能形成酸奶的形態。

據說研發人員在口感問題上下足功夫，各種新技術來提升口感。比如讓蛋白微粒化產生順滑口感。

從補鈣角度來看，傳統酸奶的優勢一定大於植物酸奶。

我購買了市面上4款不同口味的植物酸奶，分別來自兩個品牌，都是業界有名、並且較早推出植物酸奶的品牌。

價格都在8-10元。

1、 海鹽焦糖風味植物酸奶

口感：5分

驚豔。帶有香香的豆奶味，也有酸奶滑膩的口感。

淡淡的鹹味融合着乳酸的酸味，很獨特的風味。

海鹽焦糖——配料表

海鹽焦糖——營養成分表

健康：2分

看到配料表和營養成分表驚了一下。

白砂糖的量比豆粉還多，蛋白質低的理所應當。

各種乳化劑、增稠劑竟然用了7種之多！

估計爲了做出酸奶稠稠的質感，真的很拼。

爲了海鹽口味，額外添加了食用鹽，造成鈉含量也比正常酸奶都高。

只有膽固醇和反式脂肪酸爲0，算是健康亮點吧。

2、 百香果風味植物酸奶

口感：5分

能喝出明顯的豆奶味，絲絲滑滑，香噴噴的。

百香果-配料表

百香果-營養成分表

健康：3分

4種乳化劑、增稠劑。

柑橘纖維也能達到增稠效果，因爲是膳食纖維，也算對健康有益。

豆粉排在配料第四位，蛋白質不高。

反式脂肪酸、飽和脂肪酸、膽固醇是健康亮點。

3、 椰漿發酵植物酸奶

口感：5分

口感絲滑，有點像粘稠的椰奶，濃濃的椰子味。

椰漿發酵-配料表

椰漿發酵-營養成分表

健康：4分

5種增稠劑、乳化劑、穩定劑！

沒有用豆粉，名副其實，椰漿發酵。蛋白質含量低。

其中一個亮點是椰油的脂肪。

大部分食物的脂肪都是長鏈脂肪酸，很少有中短鏈脂肪酸。椰油很特殊，富含中短鏈脂肪酸。

椰油算是一種比較健康的油。它進入體內直接作爲能量消耗，不會在人體內以脂肪形式堆積。研究發現它和其他油脂比較，可以降低小鼠的體重和體脂。

另一個亮點是0膽固醇。

因爲添加劑中用了磷酸三鈉，所以鈉含量比普通酸奶高。

口感需要，除了白砂糖，還添加了木糖醇。木糖醇屬於比較好的甜味劑。

4、 藍莓風味植物酸奶

口感：4

一樣的絲滑，豆奶味不明顯，不過個人覺得有點酸。

藍莓--配料表

藍莓-營養成分表

健康：5

這是4款中添加劑最少的，只加了一種增稠劑，另外就是香精了。

因爲大豆蛋白，此款蛋白質含量很高，脂肪比較低。

0.5飽和脂肪酸、0反式脂肪酸、0膽固醇、0鈉都是亮點。

目前的植物酸奶增稠劑乳化劑等食品添加劑比較多，也是爲了口感做出的妥協。

相比這幾款植物酸奶，同等價位來說，個人更喜歡“如實”這類口感厚重、無添加的傳統酸奶。

當然，植物酸奶作爲一個全新的選擇，換換喫喫也是不錯的。

期待不久之後，能有添加劑更少的植物酸奶上市，讓口感、健康兩者兼得。

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