餐廳、飯店賺錢的祕籍就藏在這些日常的菜式中，

每天爲您分享飯店做菜背後的那些祕笈，一樣的食材 爲什麼飯店做的香濃？大家好！莫愁小喫路上無知己，誰人不識任大姐。任大姐團隊又和大家見面了。

超級好喫的茄丁面，一天賣出300多碗，而且是特別適合夏天這個季節喫，

餐廳的茄丁面做的竟然超好喫，家常的食物，做出不凡的味道！

這款茄丁不光可以拌麪條、拌米飯，還可以當一道菜，下飯喫。

是值得一喫再喫的茄丁面。

茄丁成型不軟塌，味道特別濃香，

它的做法到底有什麼竅門，爲什麼與衆不同，脫穎而出。

只需兩種輔料爲茄子增香提味，多餘的食材都不需要。你說神不神奇。

第一個是尖椒，可以提茄子的香辣味，

第二種是適量蒜，提茄子的蒜香味，蒜放的恰到好處，把蒜香味提出來，

茄子丁成型不軟塌，味道特別濃香

三大特點：第一健康，含油量少，下飯

第二、醬香味特別濃郁

第三是茄子丁面有兩種原料

原料：茄子

輔料：尖椒、大蒜、蔥

調味料、鹽、醬油、料酒

做法

第一步、選茄子

選不老不嫩的壯年茄子正當時，一個茄子3兩左右正合適，

太年輕的茄子含水量太多，太嫩，水太多不要，一炸就軟塌；

太老的茄子籽籽太多，炸出來偏苦，口感差。

第二步、炸茄丁、

1、茄子洗淨去皮，切成2釐米左右的丁，

2、180度左右高油溫下鍋炸，第一遍首先炸熟撈出控油，

3、油溫220度左右再復炸一次，第二次炸30秒即可撈出，這樣使茄丁更成型，並將油排出來，

第三步、調味、

1、首先把蒜分別切成片和碎末，把尖椒切成小塊，

2、鍋中留少許底油，放入蔥蒜片、尖椒片炒出香味，再下入茄丁，烹入料酒和醬油調味，

3、翻炒30秒--1分鐘左右，加入清水，燉煮2--3分鐘，加鹽調味。

4、出鍋時，放入蒜末，蒜香味更濃

這道菜的三大關鍵點：

1、茄子炸兩遍，

第二遍逼油，復炸把茄子涼麪的油再讓它吐出來。本來吸進去的油再炸出來

第一遍炸完撈出，再倒些油，把油溫升高，再炸茄子，這樣茄子丁更成型，還能將油排出，

2、蒜也放兩次，恰到好處的放蒜

第一次用油把蒜片炒香，第二次出鍋前放入，使蒸騰的熱氣燜出濃郁蒜香味，這就是，巧放蒜，濃郁蒜香味爲茄子增香。

3、炒出醬油香味再加水

炒時不能過早加水，過早加水就沒有醬油的香味了，一般我們在家做，加入醬油後，就會馬上加水，醬油馬上被稀釋，醬香味就出不來了，所以，加醬油後一定要先炒30秒--1分鐘，炒出醬油香味，再加水。

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