精選美食：蒜苗辣炒豬肝、果粒澆汁鱸魚、番茄鴨肉、山黃皮炒水鴨
人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。俗話說得好“民以食爲天”，我對這句話非常贊成。我可以封自己爲“小小美食家”，因爲我對菜頗有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不絕的說上百種。北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削麪……
生活中常聽很多人說：“我不會做飯。”其實最容易學的就是做飯，除非您不想學，當然要做得好，必須用心。我記得兒子讀初中學做飯的時候，曾樂呵呵的說過一句特搞笑精闢的話：做飯容易！就是把油、鹽、醬、醋這些調料往食材裏面按先後順序放！呵呵！仔細想想是這麼個理兒！
言歸正傳，一個合格的家庭主婦要想把家常菜做好，一要勤快認真，二要多學、多看、多琢磨、多實際操作、多創新。餐桌飲食是門學問，關乎全家人的健康和幸福，用心做出來的飯菜一定是最好喫的！下面就由我來給大家介紹一些家常菜的做法。
山黃皮炒水鴨
材料：水鴨半隻，山黃皮50克，醬油15克，蠔油10克，鹽2克，料酒20克，薑片5片，蒜末3克，胡椒粉2克。
做法：
1、鴨子買回洗淨，去掉肋骨間的血肺，身上的羽毛，砍成小塊。
2、鍋內下油，放入薑絲蒜末爆香，倒入鴨塊翻炒均勻。
3、炒至鴨塊微幹放入料酒，胡椒粉和山黃皮，加入半塊南乳翻炒片刻。
4、把醬油，蠔油倒入翻炒至出油。
5、此時鴨身上的肥油幾乎出盡，放入鹽翻炒均勻調味即可出鍋。
番茄鴨肉
材料：鴨肉半隻，番茄四個，菜籽油四兩，蔥(或香菜)適量，醬油適量，料酒，姜、食鹽、 味精各適量
做法：
1、鴨肉洗淨，瀝乾，解成約三釐米小塊，使用適量料酒(或薑絲)及食鹽醃製10分鐘。
2、番茄洗淨，瀝乾水分，切成約一釐米小塊，備用。蔥切碎備用，或香菜切碎備用。
3、起火，鍋內加入四兩菜籽油，待油溫至七成時，加入醃製好的鴨肉。小火將鴨肉煎至七成熟。此過程中可加入少量的醬油翻炒均勻，亦可不加。鴨肉煎制過程中避免焦糊。
4、加入備好的番茄碎粒，翻炒均勻，小火燜至番茄化汁，鴨肉全熟。
5、起鍋前加入適量味精，加入備用的蔥碎粒。注意若選用香菜，可在起鍋後點綴。
果粒澆汁鱸魚
材料：鱸魚1條，芒果1個，蔥半根，蒜3瓣，玉米澱粉適量、鹽少許，白胡椒粉少許，生抽少許，料酒少許，白糖適量，番茄醬少許。
做法：
1、準備鱸魚一條，去魚鱗，從魚肚剖開，把魚肚子裏的東西清理乾淨，然後用清水沖洗一下，將魚頭魚尾剁下來，魚身片成片。
2、蔥切成小段，大蒜和姜切成末，芒果切成小丁，線椒切成小段。
3、調汁:準備一個小碗，小碗裏倒入番茄汁,生抽,鹽,粉芡,清水,白胡椒粉,白糖攪和均勻調成料汁。
4、魚塊放入澱粉拌均勻。
5、鍋裏燒開水，放入料酒,魚頭和魚尾煮熟，煮熟後撈出來，將魚片放入鍋中劃熟。
6、將煮好的魚頭和魚尾，劃好的魚肉進行擺盤。
7、開大火將鍋燒熱，鍋熱後放入油，油六成熱後放入蔥薑蒜熗鍋，將蔥薑蒜的香味炒出來。
8、倒入調好的料汁，當湯汁變得濃稠時放入青椒，用鏟子翻炒幾下，這湯汁就做好了。
9、將做好的湯汁澆在魚身上，放入切好的芒果，這道菜就可以上桌了。
蒜苗辣炒豬肝
材料：豬肝、青辣椒兩個、小米辣適量、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精。
做法：
1、豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；
2、準備配料：青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
4、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
5、鍋內留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。#料酒#番茄#翻炒收藏
做法：
1、鴨子買回洗淨，去掉肋骨間的血肺，身上的羽毛，砍成小塊。
2、鍋內下油，放入薑絲蒜末爆香，倒入鴨塊翻炒均勻。
3、炒至鴨塊微幹放入料酒，胡椒粉和山黃皮，加入半塊南乳翻炒片刻。
4、把醬油，蠔油倒入翻炒至出油。
5、此時鴨身上的肥油幾乎出盡，放入鹽翻炒均勻調味即可出鍋。
番茄鴨肉
材料：鴨肉半隻，番茄四個，菜籽油四兩，蔥(或香菜)適量，醬油適量，料酒，姜、食鹽、 味精各適量
做法：
1、鴨肉洗淨，瀝乾，解成約三釐米小塊，使用適量料酒(或薑絲)及食鹽醃製10分鐘。
2、番茄洗淨，瀝乾水分，切成約一釐米小塊，備用。蔥切碎備用，或香菜切碎備用。
3、起火，鍋內加入四兩菜籽油，待油溫至七成時，加入醃製好的鴨肉。小火將鴨肉煎至七成熟。此過程中可加入少量的醬油翻炒均勻，亦可不加。鴨肉煎制過程中避免焦糊。
4、加入備好的番茄碎粒，翻炒均勻，小火燜至番茄化汁，鴨肉全熟。
5、起鍋前加入適量味精，加入備用的蔥碎粒。注意若選用香菜，可在起鍋後點綴。
果粒澆汁鱸魚
材料：鱸魚1條，芒果1個，蔥半根，蒜3瓣，玉米澱粉適量、鹽少許，白胡椒粉少許，生抽少許，料酒少許，白糖適量，番茄醬少許。
做法：
1、準備鱸魚一條，去魚鱗，從魚肚剖開，把魚肚子裏的東西清理乾淨，然後用清水沖洗一下，將魚頭魚尾剁下來，魚身片成片。
2、蔥切成小段，大蒜和姜切成末，芒果切成小丁，線椒切成小段。
3、調汁:準備一個小碗，小碗裏倒入番茄汁,生抽,鹽,粉芡,清水,白胡椒粉,白糖攪和均勻調成料汁。
4、魚塊放入澱粉拌均勻。
5、鍋裏燒開水，放入料酒,魚頭和魚尾煮熟，煮熟後撈出來，將魚片放入鍋中劃熟。
6、將煮好的魚頭和魚尾，劃好的魚肉進行擺盤。
7、開大火將鍋燒熱，鍋熱後放入油，油六成熱後放入蔥薑蒜熗鍋，將蔥薑蒜的香味炒出來。
8、倒入調好的料汁，當湯汁變得濃稠時放入青椒，用鏟子翻炒幾下，這湯汁就做好了。
9、將做好的湯汁澆在魚身上，放入切好的芒果，這道菜就可以上桌了。
蒜苗辣炒豬肝
材料：豬肝、青辣椒兩個、小米辣適量、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精。
做法：
1、豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；
2、準備配料：青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
4、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
5、鍋內留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。
