美食嚴選：金針菇炒鵪鶉蛋，肉炒辣白菜，蒜泥白肉蔬菜卷，紅糖米片
平日裏，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友，大家都熱愛美食，卻對下廚望而卻步。可能在許多不熟悉廚房的朋友眼中，廚房是一個油膩、混亂、危險的場所。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創作空間。形態各異、味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動的美味，這個過程和任何創作
不論是藝術還是文學——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進的實驗室，火、油脂、水、蛋白質、糖……這些元素在各種物理化學作用下進行反應和重組，構成美味的核心。這個過程值得每一個熱愛美食的人去追尋和探索。
下廚時我不會拘泥於傳統做法和傳統食材，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式，或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟。在這個原則下，每一道菜譜，我都反覆調試和打磨過；給出的每一個食材的用量，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個步驟，我都儘量寫出詳細的步驟。除了這些細節外，我還在關鍵的步驟上給出了“爲什麼要這麼做，不這麼做會發生什麼問題”這樣的解釋。希望大家每學會一道菜，都不僅僅是一道菜，而是一個完整的知識體系；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂的下廚歷程。
魔芋金針菇炒鵪鶉蛋
材料：魔芋條1包、金針菇200克、鵪鶉蛋5顆、蒜米4粒、蔥花1根、剁椒醬1勺、生抽2勺、蠔油2勺
做法：
1、把魔芋條拆開包裝後清洗一次瀝乾裝盤，金針菇切掉根部，鵪鶉蛋煮熟後剝殼，蔥花洗淨後切碎，蒜米去皮後切碎
2、起鍋，在鍋裏倒入2勺花生油（我們家喜歡喫花生油，你們用自己平時用的油就可以了），燒熱油冒煙後把鵪鶉蛋放進去煎炸，不停的翻炒
3、把鵪鶉蛋煎炸至表面呈現金黃（煎炸過程中小心被油濺到哈）
4、把蒜米倒進去一起翻炒香，把玉米條倒進去一起翻炒，把金針菇也倒進去一起翻炒
5、放入2勺蠔油、2勺味極鮮（這些調味料已經有鹹味了，所以不用放鹽了
6、再放入一勺剁椒醬翻炒均勻，鍋之前放入蔥花碎即可出鍋啦
五花肉炒辣白菜
材料：五花肉100克，辣白菜100克；色拉油少許料酒2勺薑片3片蔥花少許；
做法：1.五花肉溫水洗淨後；
2.切薄片；
3.辣白菜切成小段，我買的是袋裝小包裝；
4.鍋裏少放點油，爆香薑片；
5.切好的五花肉放進炒鍋；
6.用小火煸炒出油變色；
7.加點料酒；
8.放入辣白菜；
9.大火翻炒均勻，加少許清水小火咕嘟幾分鐘，大火收汁；
10.撒上少許雞粉炒勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可；
蒜泥白肉蔬菜卷
材料：五花肉250克、黃瓜1根、蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許；
做法
1.五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開，繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質；
2.撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透，關火後把肉浸在原湯中20分鐘；
3.然後取出瀝乾晾涼，用刀把肉切成薄片；黃瓜和蔥白切絲；把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤；
4.大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料；澆在白肉蔬菜捲上即可；
紅糖米片
做法：
1、將精選糯米蒸熟，摻入紅糖、芝麻，然後趁熱平攤在桌面上，壓扁成薄紙板一般，置陽光下曬。
2、曬至半乾時將“糯米紙板”用刀劃成一小塊一小塊狀，復曬至全乾。
3、要喫時將米片以油炸一下即可。#鵪鶉蛋#金針菇#辣白菜收藏
魔芋金針菇炒鵪鶉蛋
材料：魔芋條1包、金針菇200克、鵪鶉蛋5顆、蒜米4粒、蔥花1根、剁椒醬1勺、生抽2勺、蠔油2勺
做法：
1、把魔芋條拆開包裝後清洗一次瀝乾裝盤，金針菇切掉根部，鵪鶉蛋煮熟後剝殼，蔥花洗淨後切碎，蒜米去皮後切碎
2、起鍋，在鍋裏倒入2勺花生油（我們家喜歡喫花生油，你們用自己平時用的油就可以了），燒熱油冒煙後把鵪鶉蛋放進去煎炸，不停的翻炒
3、把鵪鶉蛋煎炸至表面呈現金黃（煎炸過程中小心被油濺到哈）
4、把蒜米倒進去一起翻炒香，把玉米條倒進去一起翻炒，把金針菇也倒進去一起翻炒
5、放入2勺蠔油、2勺味極鮮（這些調味料已經有鹹味了，所以不用放鹽了
6、再放入一勺剁椒醬翻炒均勻，鍋之前放入蔥花碎即可出鍋啦
五花肉炒辣白菜
材料：五花肉100克，辣白菜100克；色拉油少許料酒2勺薑片3片蔥花少許；
做法：1.五花肉溫水洗淨後；
2.切薄片；
3.辣白菜切成小段，我買的是袋裝小包裝；
4.鍋裏少放點油，爆香薑片；
5.切好的五花肉放進炒鍋；
6.用小火煸炒出油變色；
7.加點料酒；
8.放入辣白菜；
9.大火翻炒均勻，加少許清水小火咕嘟幾分鐘，大火收汁；
10.撒上少許雞粉炒勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可；
蒜泥白肉蔬菜卷
材料：五花肉250克、黃瓜1根、蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許；
做法
1.五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開，繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質；
2.撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透，關火後把肉浸在原湯中20分鐘；
3.然後取出瀝乾晾涼，用刀把肉切成薄片；黃瓜和蔥白切絲；把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤；
4.大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料；澆在白肉蔬菜捲上即可；
紅糖米片
做法：
1、將精選糯米蒸熟，摻入紅糖、芝麻，然後趁熱平攤在桌面上，壓扁成薄紙板一般，置陽光下曬。
2、曬至半乾時將“糯米紙板”用刀劃成一小塊一小塊狀，復曬至全乾。
3、要喫時將米片以油炸一下即可。
