大家好我是會做飯的小丸子，我是一個資深的喫貨，喜歡喫各種美食，也喜歡蒐集各種美食，碰到好喫的東西，我都會回來自己研究做出來，跟家人朋友一起分享，我不光自己喜歡喫還希望能和更多人一起分享我的美食心得，也會不定時的進行更新，如果有和我一樣的朋友們可以幫我點個關注，跟我一起分享美食，享受美食，與民同食，與民同樂，希望大家能喜歡我的分享，多多與丸子交流，給丸子一些寶貴的意見哦~~紅燒排骨

湯汁可以拌飯，好喫到舔手指

肉食愛好者是我本人啦，紅燒排骨菜譜來啦，居家必備拿手菜，炒雞下飯，湯汁濃郁可以拌飯那種這個版本調料比較少，只有生抽、老抽和鹽。

話不多說馬上開始準備好排骨500g、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒些許，料酒一勺、冰糖100g、老抽兩勺、生抽一勺、鹽少量。

先要做的是焯排骨，排骨清洗後加入冷水，加蔥段、薑片、料酒，焯熟排骨，洗淨瀝乾備用。

焯完水後炒糖色，在鍋中倒油，放冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入排骨翻炒上色。

重頭戲來了炒排骨，加八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒後，加沒過排骨的熱水️大火煮開後，轉小火燉1小時，燉到湯汁濃郁，加少許鹽，出鍋啦

還有幾點小細節要注意一下，焯排骨時候，要冷水下鍋，這樣可以煮出血水，放蔥姜料酒可以去腥味。

還有炒糖色時候要有耐心，小火，如果糊了就會苦。

清洗完的排骨可以用廚房用紙擦乾水份，不然下鍋會到處濺油，注意安全。

煮排骨的時候，加水也一定要是熱水，加冷水的話肉質不好喫。最後要勤翻炒，防止糊鍋底。

這個做法就是調料比較少，很多版本會放蠔油，味精之類的，畢竟調料少點會健康，這種做法做出來也挺好喫的。大家可以在家裏試試這道菜，在和朋友們聚會中大展身手吧。

香辣排骨土豆

排骨和土豆的搭配針對是絕配啊，醇香的排骨和軟爛的土豆全部都是我的心頭愛，有和我一樣的小夥伴，這道菜真的強烈推薦。

這道菜需要準備排骨350g，土豆兩個，姜一小塊，郫縣豆瓣醬，大料，生抽，料酒，冰糖，小蔥

我們先要把排骨洗淨，冷水下鍋，煮開後撇去浮沫撈出，控幹水分；鍋裏放一點油，小火把排骨煎到兩面金黃撈出備用

再把土豆削皮，切小塊，泡在水裏十分鐘左右去除多餘澱粉，然後撈出，鍋裏放油把土豆煎到金黃撈出備用，然後把姜切小片，一根小蔥切末備用

現在可以炒醬汁了，鍋裏放油，放一勺豆瓣醬後開小火，翻炒至出紅油，然後倒入薑片和兩個大料，炒出香味，再倒入排骨，加一勺生抽，兩勺料酒，翻炒均勻後倒入一大碗開水，煮開後轉小火，蓋上蓋子煮40-50分鐘

然後倒入土豆塊，加半勺冰糖，煮15-20分鐘到土豆入味，盛出來撒一點蔥花就可以開喫啦

不用再放鹽，豆瓣醬已經很鹹了，但是可以自己嘗一下，看自己口味啦，還有就是土豆不要煮太久哦，防止碎掉～

蒜香排骨

百喫不膩的蒜香排骨，一口一口停不下來

饞了這個蒜香排骨好久了，記不清上一次做排骨是多久以前了，但是真的好喫到舔手指，恨不得連骨頭都不放過，雖然很貴，但是它真的好喫啊，所以當然要學會自己在家裏整起來。

準備好排骨300克，大蒜4瓣，生薑幾片，食用鹽1勺，白胡椒粉少許，蠔油1大勺，玉米澱粉適量。

將準備好的300克左右肋排，切成大小均勻的段狀。自己不會切的話就買處理好的排骨段，不然會砍的很磕磣的，畢竟排骨那麼貴，當然要砍好看一點不是。

再將排骨倒入盆中，加入1把麪粉，用手抓1分鐘左右。稍微有一點粘手的狀態就可以了，麪粉吸附能力比較強，可以更快速地把排骨洗乾淨。

然後加入清水將排骨清洗乾淨。用手慢慢抓洗，期間換水1到兩次，直到水清澈爲止。把洗好的排骨擠幹水分，加入幾片生薑，1大勺蒜末，1勺食用鹽，少許胡椒粉，再加入1勺蠔油，用筷子攪拌均勻醃製30分鐘以上。條件允許的話可以醃製過夜，這樣會更入味一點。

醃製好的排骨挑去生薑，加入適量澱粉攪拌均勻。使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。

現在可以準備下鍋了，鍋裏放入適量食用油，油溫6成熱時將排骨依次下鍋。中途多翻面，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，夾起來控油。

然後再倒入鍋中復炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。

最後裝盤即可。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以聞到非常濃郁的蒜香。咬一口回味無窮，真的真的超好喫。

粵式蒸排骨

今天在這告訴大家一個酒樓常用的蒸排骨小竅門，蒸排骨要滑嫩多汁祕訣就在澱粉(一定要比平時醃肉加多一點），這樣我們在家也能品嚐到酒樓風味的蒸排骨啦！

依照慣例首先需要準備好排骨 1根、木薯粉(或澱粉) 1大匙、生抽 1湯匙、蠔油 半湯匙、料酒 半湯匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、鹽 半茶匙、胡椒粉少許。

首先把排骨斬成小塊後用流動的水沖洗乾淨血水，一直衝洗到用水浸泡着水是清的爲止；

排骨沖洗乾淨後瀝乾水，倒入一半的木薯粉，用手抓勻，使每一塊排骨都裹上粉漿；

然後倒入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉；再放入鹽和白糖；用手抓勻，可帶着手套，用手抓勻會更容易入味

然後再放下剩下的半湯匙木薯粉抓勻，這樣可以讓味道包裹在排骨上；最後撒上蒜蓉， 醃製30分鐘；

大火水燒開後放進鍋裏隔水蒸15～20分鐘，具體看排骨的多少，至排骨軟綿後即可；

出鍋撒上椒圈裝飾，成功複製酒樓的蒸排骨味道，百喫不厭~

給大家介紹個小竅門，排骨一定選肋排，砍成小段，好入味。有些地方的茶樓，還放了豆豉一起蒸，喜歡的朋友也放豆豉進去；

今天的分享到這裏就結束了，你想擺脫廚房小白的稱號，晉升成爲廚藝大神嗎，快來關注會做飯的肉丸子，和肉丸子一起學習起來吧，今後依舊會有更多簡單又美味的家常菜和你們一起分享~~多多關注，多多評論，多和丸子分享一下你們學的菜，丸子會整理出來給大家噠~~~

此圖文原創作者：會做飯的肉丸子

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