風吹一片葉，萬物已驚秋。“秋”就是指暑去涼來，意味着秋天的開始，暑氣至此，仍有餘熱。立秋後，雖然一時暑氣難消，還有“秋老虎”的餘威，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽，這也是人體最適宜進補的季節，稍加食補，對身體大有脾益。

根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，立秋時節爲人體最適宜進補的時候，科學地攝取營養和調整飲食，可補充夏季的消耗。如何科學進補才能起到養生的效果？

立秋的氣候是由熱轉涼的交接節氣，也是陽氣漸收、陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變爲陰盛的時期，是萬物成熟收穫的季節，也是人體陰陽代謝出現陽消陰長的過渡時期。因此秋季養生，凡精神情志、飲食起居、運動鍛鍊、皆以養收爲原則。而作爲近年養生的新寵——海蔘，在這個季節，更好的體現了其滋陰潤燥的食補之勞。

過去人們在炎熱的夏季因胃口差、飲食清淡，不少人都會瘦一些。立秋以後，由於食慾逐漸好轉，人們開始“貼秋膘”進行滋補養生，很多人準備把夏天流失的“膘”補回來。如今在家家戶戶的食譜裏“油水”都不少，隨之而來的“三高”等一些慢性病人羣也急劇增多，這個時候一味“以肉貼膘”無疑雪上加霜。初秋暑熱未退，雨水較多，空氣溼度大，由於溼易傷脾，影響人體對食物的消化，以致出現食慾不振的現象，因此應當選擇防燥不膩的營養物質進行滋補。而海蔘千百年來以其高蛋白、低脂肪，幾乎不含膽固醇，富含十八種氨基酸等多種微量元素，海蔘食補，備受現代養生人羣推崇。

據《本草綱目拾遺》中記載：“海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘”。海蔘除含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，還含有其它活性成分如海蔘素、酸性粘多糖和海蔘皁甙等，適宜人羣廣泛，“上到九十九，下到剛會走”。其溫補的效果，更是適合一年四季的食用。

立秋海蔘如何喫，食補效果才最佳？

立秋要以清淡爲主，而清淡也正是可以讓海蔘充分發揮其營養效果。因此立秋進補海蔘，應量少而清淡，每天一隻中等大小的，堅持每天早晨空腹直接食用，或者搭配米粥食用，這樣即清淡又充分的可以讓人體吸收。

海蔘南瓜小米粥——色澤金黃 口味香甜

主料：水發海蔘100g

配料：南瓜50g，小米50g

調料：鹽5g，味精5g，上湯80g

製作方法：

1、發好的海蔘切丁備用；

2、南瓜切丁、蒸透，打成漿狀備用；

3、 將煮好的小米粥盛入鍋中，把切好的海蔘丁、漿狀南瓜蓉倒入鍋內調勻；

4、最後加入上湯，調味，煮2-3分鐘即可。

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