平日裏，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友，大家都熱愛美食，卻對下廚望而卻步。可能在許多不熟悉廚房的朋友眼中，廚房是一個油膩、混亂、危險的場所。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創作空間。形態各異、味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動的美味，這個過程和任何創作

不論是藝術還是文學——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進的實驗室，火、油脂、水、蛋白質、糖……這些元素在各種物理化學作用下進行反應和重組，構成美味的核心。這個過程值得每一個熱愛美食的人去追尋和探索。

下廚時我不會拘泥於傳統做法和傳統食材，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式，或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟。在這個原則下，每一道菜譜，我都反覆調試和打磨過；給出的每一個食材的用量，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個步驟，我都儘量寫出詳細的步驟。除了這些細節外，我還在關鍵的步驟上給出了“爲什麼要這麼做，不這麼做會發生什麼問題”這樣的解釋。希望大家每學會一道菜，都不僅僅是一道菜，而是一個完整的知識體系；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂的下廚歷程。

梅菜炒螺頭

材料：海螺600克，梅菜乾50克。

調料：小料（香蔥段30克，紅椒片、薑片、蒜片各5克），鹽、味精各5克，鮮湯100克，色拉油30克，薑汁酒15克。

做法：

1.梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒幹水分，倒入鮮湯，小火燒至入味。

2.海螺炸開，取出海螺肉，清洗乾淨，放入沸水中，加入薑汁酒，大火焯透，撈出控水。

3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入小料爆香，放入梅乾菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。

自制紅燒牛肉醬

食材

牛肉末、花生米、辣椒末

蔥薑蒜、料酒

白芝麻、生抽、豆豉

做法

1、牛肉末用 1 勺生抽，姜蒜蔥末與料酒醃漬 10 分鐘 ；

2、花生米下油鍋炒熟，壓成花生碎 ；

3、熱油淋在白芝麻上面，爆出香味 ；

4、鍋內油熱至 8 成時入醃漬的牛肉炒至斷生 ；

5、加辣椒末炒香 ，加豆豉、生抽、適量鹽炒勻 ；

6、加入熟的芝麻與花生碎炒1分鐘即可關火。

油燜春筍

食材

春筍300g、鹽1g

香蔥1根、生抽3g

老抽2g、糖2g、油適量

做法

1.春筍剝去外殼，切掉老的根部再洗乾淨。

2.將筍切成小段。

3.放入開水中焯水3分鐘撈出。

4.放入冷水中過涼，再瀝乾水分備用。

5.準備好蔥花。

6.起油鍋，油熱後放入一半蔥花爆香。

7.倒入處理好的筍段煸炒一會。

8.倒入生抽、老抽和糖炒勻。

9.倒入適量水，蓋上蓋燜煮5分鐘。。

10.調入鹽（如果夠鹹就不用放了）炒勻。

11.湯汁收濃後，放入剩下的蔥花炒勻即可。#梅菜#廚房#食材收藏

梅菜炒螺頭

材料：海螺600克，梅菜乾50克。

調料：小料（香蔥段30克，紅椒片、薑片、蒜片各5克），鹽、味精各5克，鮮湯100克，色拉油30克，薑汁酒15克。

做法：

1.梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒幹水分，倒入鮮湯，小火燒至入味。

2.海螺炸開，取出海螺肉，清洗乾淨，放入沸水中，加入薑汁酒，大火焯透，撈出控水。

3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入小料爆香，放入梅乾菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。

自制紅燒牛肉醬

食材

牛肉末、花生米、辣椒末

蔥薑蒜、料酒

白芝麻、生抽、豆豉

做法

1、牛肉末用 1 勺生抽，姜蒜蔥末與料酒醃漬 10 分鐘 ；

2、花生米下油鍋炒熟，壓成花生碎 ；

3、熱油淋在白芝麻上面，爆出香味 ；

4、鍋內油熱至 8 成時入醃漬的牛肉炒至斷生 ；

5、加辣椒末炒香 ，加豆豉、生抽、適量鹽炒勻 ；

6、加入熟的芝麻與花生碎炒1分鐘即可關火。

油燜春筍

食材

春筍300g、鹽1g

香蔥1根、生抽3g

老抽2g、糖2g、油適量

做法

1.春筍剝去外殼，切掉老的根部再洗乾淨。

2.將筍切成小段。

3.放入開水中焯水3分鐘撈出。

4.放入冷水中過涼，再瀝乾水分備用。

5.準備好蔥花。

6.起油鍋，油熱後放入一半蔥花爆香。

7.倒入處理好的筍段煸炒一會。

8.倒入生抽、老抽和糖炒勻。

9.倒入適量水，蓋上蓋燜煮5分鐘。。

10.調入鹽（如果夠鹹就不用放了）炒勻。

11.湯汁收濃後，放入剩下的蔥花炒勻即可。

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