“澱粉”和“生粉”差一字，用途卻不同，用錯了，一鍋好菜就廢了
導讀：在我們的廚房之中，擺放着各種不同的調味料，常常用到的有油、鹽、醬、醋，菜餚加入這些調味料之後，普普通通的一道菜，一下子就色香味俱全，不僅讓人胃口大開，食指大動。不過，又有很多隻有一字之差的調味品，在平常中稍不留意就會混淆用錯，例如老抽和生抽、米醋和白醋、腐乳和南乳、雞精和味精。
還有一種很多菜式都用到的調味料，就是生粉和澱粉，看外觀，都是白色的粉末狀，看起來就一模一樣。好多人留言說生粉和澱粉究竟有什麼區別？應該怎麼用纔對呢？後來大熊請教了一位星級大廚朋友，才明白它們之間的區別，原來差距很大。今天我就跟大家來分享澱粉和生粉和澱粉的區別，各位弄清楚後，就別再用錯了。
一、澱粉和生粉分別是什麼？
澱粉是一個大類，而生粉只是澱粉細分的一種。許多食材是適合製作成澱粉，因此澱粉有十多個品種，下文再跟大家一一介紹。平日我們使用的生粉一般是指馬鈴薯粉（又叫做土豆粉）和玉米澱粉（粟米澱粉）。
二、澱粉和生粉的3個區別
1、原料不一樣。用來製作澱粉的原料非常廣泛，於是就有了紅薯澱粉、木薯澱粉、山藥澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉、蓮藕澱粉、百合澱粉等。按照國家標準，澱粉被分爲4大類：穀類澱粉、薯類澱粉、豆類澱粉和其他類澱粉。而生粉一般用土豆和玉米制作而成，家庭用得最多的就是玉米澱粉，質地細膩，色澤純白，一般用於勾芡和醃製食物。
2、黏稠度不一樣。按照黏稠度的不同，澱粉的用途也不同。如果沒有搞明白的話，隨意亂用，一鍋好菜很有可能就廢掉了。按照黏稠度的高低分別是：綠豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉。知道這一點後，大家以後做菜就可以按需選擇了。
3、用途不一樣。炒肉片、魚片時，爲了讓肉質更爲嫩滑，就需要裹上一層澱粉漿，最合適的就是玉米澱粉，例如做鍋包肉、糖醋里脊就可以用上了。如果做小酥肉、炸雞翅、炸雞腿，這些油炸食品的外表比較硬，建議用黏稠度較強的紅薯澱粉。若是你想在家裏自制涼皮，建議用黏稠度最高的綠豆澱粉，這樣做出來的涼皮口感柔韌，彈性好，顏色比較透亮。
我們烹飪時，最常用到的一種方式就是用生粉勾芡。等到鍋裏食物九成熟，這是勾芡的最好時機。不同的菜餚，對於芡汁的濃度要求也不同，一般澱粉和水的比例爲1：4。芡汁的濃稠度也要根據菜式的含水量多少來調整，含水量多，芡汁要濃稠些，否則要稀薄一些。
“澱粉”和“生粉”差一字，用途卻不同，用錯了，一鍋好菜就廢了。大家都清楚怎麼它們的分別和用法了吧。如果大家有其他問題，或是有更好的生活小妙招，歡迎在下方評論區留言分享。
今天大熊關於澱粉和生粉的知識分享就到這裏了，覺得文章有用的話，請分享轉發給身邊的家人和朋友。我是大熊餅乾不加糖，每天分享給大家最實用的生活資訊，喜歡我就點個關注吧，謝謝！#澱粉#綠豆澱粉#玉米收藏
二、澱粉和生粉的3個區別
1、原料不一樣。用來製作澱粉的原料非常廣泛，於是就有了紅薯澱粉、木薯澱粉、山藥澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉、蓮藕澱粉、百合澱粉等。按照國家標準，澱粉被分爲4大類：穀類澱粉、薯類澱粉、豆類澱粉和其他類澱粉。而生粉一般用土豆和玉米制作而成，家庭用得最多的就是玉米澱粉，質地細膩，色澤純白，一般用於勾芡和醃製食物。
2、黏稠度不一樣。按照黏稠度的不同，澱粉的用途也不同。如果沒有搞明白的話，隨意亂用，一鍋好菜很有可能就廢掉了。按照黏稠度的高低分別是：綠豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉。知道這一點後，大家以後做菜就可以按需選擇了。
3、用途不一樣。炒肉片、魚片時，爲了讓肉質更爲嫩滑，就需要裹上一層澱粉漿，最合適的就是玉米澱粉，例如做鍋包肉、糖醋里脊就可以用上了。如果做小酥肉、炸雞翅、炸雞腿，這些油炸食品的外表比較硬，建議用黏稠度較強的紅薯澱粉。若是你想在家裏自制涼皮，建議用黏稠度最高的綠豆澱粉，這樣做出來的涼皮口感柔韌，彈性好，顏色比較透亮。
我們烹飪時，最常用到的一種方式就是用生粉勾芡。等到鍋裏食物九成熟，這是勾芡的最好時機。不同的菜餚，對於芡汁的濃度要求也不同，一般澱粉和水的比例爲1：4。芡汁的濃稠度也要根據菜式的含水量多少來調整，含水量多，芡汁要濃稠些，否則要稀薄一些。
“澱粉”和“生粉”差一字，用途卻不同，用錯了，一鍋好菜就廢了。大家都清楚怎麼它們的分別和用法了吧。如果大家有其他問題，或是有更好的生活小妙招，歡迎在下方評論區留言分享。
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