菜花是我們平時經常喫到的一種蔬菜。其構造與其它蔬菜區別較大，整個現狀看起來像一朵盛開的花朵，喫起來彷彿像在喫花一樣。菜花喫喫起來口感清脆爽口，非常美味，深受人們的喜愛。而且一年四季，菜花的價格都比較穩定，每次去超市我都會帶上一個，是我家餐桌上經常出現的一種蔬菜，而且永遠也不會喫膩。

菜花不僅美味好喫，而且有着很高的食用價值。尤其富含維生素C和胡蘿蔔素，經常食用有助於提高身體的免疫力。並且菜花被稱作是最好的血管清理劑，有助於清化血管，因此尤其是老年人更要多喫一些。菜花的喫法衆多，夏季大家都喜歡喫些涼菜，因此菜花可以涼拌食用。外邊的餐館一般都會有乾鍋菜花這道菜，無論什麼時候都很受歡迎。直接將菜花與西紅柿一起清炒，也是非常美味的。無論何種做法，都深受人們的喜愛。

我們都知道，在炒菜花之前，都需要進行焯水這一步，那麼我們到底爲什麼要焯水呢？我有一位表哥，從事廚師行業十多年了，非常有經驗，有次他來我家做客，就製作了菜花，我在一旁打下手，他便跟我聊了起來。今天就來跟大家分享：炒菜花時，爲何一定要焯水？老廚師從3個方面告訴你，以後別再偷懶了。同時我會將我家裏常喫的這道菜花炒肉的做法一起分享出來，一起來看看吧~

---菜花炒肉---

【食材】菜花半個，瘦肉100克，幹辣椒3個，大蒜2瓣，生抽2勺，黑胡椒少許，油鹽適量，白醋半勺，香油2滴

【詳細做法】

第一步、菜花的清洗

由於菜花比較硬，我們先將整個的菜花先用刀分成小朵，然後再用手撕成更小一些，放入盆中，這樣方便清洗。全部撕好後，盆中加入適量的清水，同時加入1勺食鹽，攪拌一下，將菜花在鹽水中浸泡10分鐘。

這是因爲由於菜花的特殊構造，花朵中不容易清洗到，難免會有小蟲子藏在裏邊，用鹽水浸泡可以使其中的小蟲子自己跑出來。這樣清洗得更加乾淨。

第二步、切肉

在浸泡菜花期間，我們來切一些肉。首先需要將肉清洗乾淨，擦乾表面的水分，然後順着豬肉的紋理，將肉切成片。然後放入碗中，加入1勺生抽，少許黑胡椒，抓拌均勻，然後再淋入1小勺食用油，再次抓拌均勻，醃製20分鐘。這樣可以去除豬肉的腥味，同時可以使肉質保持嫩滑。同時我們將幹辣椒切成段，大蒜剝皮後切成蒜片。

第三步、焯水

鍋中加入適量的清水，水燒開後，加入少許食鹽，滴入2滴食用油，攪拌一下。下入菜花，用勺子推動菜花，使其受熱均勻，在鍋中煮2分鐘左右後。

在焯水的過程中，菜花的色澤會變得發綠，這時候我們就可以將菜花撈出了。

第四步、開始炒菜

鍋中燒熱，倒入食用油，中火將油燒熱至5成後，下入肉片，中火煸炒至變色發白後，將肉片扒拉到一邊，下入幹辣椒和蒜片，炒出香味。

下入焯好水的菜花，與肉片一起翻炒至徹底變熟，時間大約3分鐘，然後我們來調味，加入1勺生抽，適量的食鹽，翻炒均勻。最後淋入半勺白醋來增味提鮮，滴入2滴香油來增香，即可關火。

我們這道簡單家常的菜花炒肉就做好了。盛入盤中就可以上桌享用了。菜花脆嫩入味，肉片嫩滑，微辣鮮香，特別開胃下飯。全家人都很愛喫。你也試試這個做法吧~

【小茉莉有話說】

1、殺菌

，由於菜花的特殊結構，花朵內部我們是用手清洗不到的，雖然我們用鹽水浸泡過了，但是難免會清洗得不徹底。因此經過焯水這一步，可以很好的進行殺菌。同時可以將農藥殘餘徹底去掉。

2、去“生味”

，我們常喫菜花的話會發現，菜花中都有一種生味，而且比較大，如果不徹底去除的話，非常影響味道。經過焯水這個過程，就可以很容易的將菜花中的生味去除。

3、減少烹調時間

，菜花是很不容易熟的，如果直接烹炒，需要很長時間才能炒熟。而且菜花這樣的結構很難受熱均勻，直到烹炒很容易造成外熟裏生的現象。而且如果長時間烹炒，會使菜花變軟，其口感會大打折扣。

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