亞洲烤牛排卷食譜
亞洲烤牛排卷食譜
服務:4 準備時間:烹飪時間:
食譜改編自甄文達的中國烹飪書。
配料:
牛排
8盎司牛排(4英寸x 6英寸)或8片薄牛腰肉
1湯匙醬油
1茶匙植物油
新鮮磨碎的胡椒
爲了調味汁
1湯匙蠔油
1湯匙中國米酒或幹雪利酒
2瓣大蒜，切成薄片
罐裝雞湯
用於填充
1湯匙植物油
1茶匙蒜末
1茶匙薑末
1根胡蘿蔔，切成2英寸的火柴桿
紅甜椒，切成2英寸的火柴桿
兩根芹菜排骨，斜切成薄片
1湯匙醬油
1茶匙芝麻油
12根韭菜，切成3英寸長
4盎司伊諾克蘑菇
2茶匙植物油
2茶匙黃油
茶匙芝麻
方向:
將牛排冷凍30分鐘，直到部分凍結。將牛排斜着切成8等份。用肉槌將每塊肉搗至1/8英寸厚。如果使用薄切片牛腰肉，跳過這一步。
在碗裏混合醃料，加入肉片。靜置15分鐘至2小時。
在一個單獨的碗裏，混合調味汁成分。
準備餡料時，用大火加熱炒鍋或煎鍋。熱的時候，加入植物油，打轉塗在兩邊。加入蒜和姜，炒20秒鐘。加入胡蘿蔔、甜椒、芹菜，翻炒1分鐘。加入醬油、芝麻油，攪拌。轉移到碗中，讓其冷卻。
要做牛肉卷，把牛肉片擺好，短面朝向你。將韭菜、金針菇和蔬菜混合物平均分配在肉塊中。把牛肉捲起來，放在餡料上，用牙籤固定。
將一個大煎鍋放在中高火上。加入植物油和黃油，旋轉塗在底部。熱的時候，加入牛肉卷，縫邊朝下，不要碰到，用平底鍋煎1分鐘，翻卷。往鍋里加入調味汁。蓋上蓋子，用中火煨1-2分鐘，直到牛肉完全煮熟。取出牙籤，撒上芝麻即可食用。
