魚頭泡餅是北方特別受歡迎的一道菜，鮮美的魚肉，濃濃的醬香，成就了這道有菜有飯的北方美食。去飯店喫一頓，少說也要兩三百，今天咱們在家做，用小寧分享的方法做出來的魚頭泡餅，比飯店賣的還å喫，而且成本不到50元，又實惠又美味，一起來看一下吧！

【魚頭泡餅】

食材：

胖頭魚頭一個，雞蛋，鹽、白胡椒粉、料酒、紅燒醬油、麪粉，郫縣豆瓣醬、黃豆醬、米醋、生抽、花椒，八角和適量鹽，蔥段，薑片，大蒜。

製作方法：

1、大個的胖頭魚，先把魚頭的部分切下來，然後從中間對半切開，這樣更容易入味，而且擺盤更好看，然後放在流動水下清洗乾淨。

2、清洗乾淨的魚頭加入一勺鹽，適量白胡椒粉，再淋上適量料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3、醃好的魚頭表面淋上適量紅燒醬油，抓拌均勻後，再打入一顆雞蛋，繼續給它抓拌均勻。

4、然後再給表面撒上乾麪粉，魚頭裏外都抹勻，這樣做出的魚頭入味，還不容易散形。

5、鍋中倒入適量油，熱鍋涼油，把魚頭放進去，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

6、鍋中煎魚剩下的油倒出一部分，留用一部分，然後放入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後再加入2勺黃豆醬增加醬香味。（圖一）

7、翻炒均勻後，烹入料酒去一下醬酸味，然後烹入米醋、生抽、一點紅燒醬油翻炒均勻，再加入花椒，八角和適量鹽。（圖二）

8、蔥切成較長的蔥段，姜切薑片，蒜拍碎就可以，一起放入湯汁中熬煮。（圖三）

9、把煎好的魚頭直接放進去，這樣可以避免扒鍋，然後淋入適量的水，蓋上蓋子小火燜煮20分鐘。（圖四）

10、燉魚的時候，咱們來做烙餅。準備適量麪粉，冷水揉成較軟的麪糰醒面20分鐘，然後攪拌均勻後轉移到案板，擀成長方形，這個過程可以多撒一些乾麪粉防止粘手粘案板。

然後表面均勻的抹一層油，捲起來下成大小相同的劑子，每一個劑子的兩邊都收一下口，擀成餅以後，抖掉乾麪粉直接放入電餅鐺當中，無需刷油大火快烙，烙到表面鼓泡翻個面繼續烙4分鐘左右，等表面微微又一些上色，並且層次都打開了，就可以了，烙好的餅切成三角形的小牙備用即可。

11、餅烙好後，魚頭也差不多了，開蓋後把魚湯往魚的表面均勻的淋一遍，可以使魚頭更入味。

12、表面撒上蔥花和香菜，再把烙好的餅放進去，咱們的魚頭泡餅就做好啦，不用換容器，連鍋一起端上桌，就可以直接享用嘍。

魚頭鮮香入味，魚肉特別鮮，把餅浸泡在湯汁中，一口魚，一口餅，那滋味別提多滿足了。

魚頭用的餅講究的就是又薄又筋道，久泡不糟爛，所以咱們用冷水揉麪烙出的餅最適合搭配魚頭喫，即使在湯汁中浸泡很久，依然口感筋道，不糟不爛；而魚頭因提前醃製過，所以非常的入味，加上之前用雞蛋和麪粉煎炸過，使得做好的魚頭非常完整，一點都不散形，配合香濃的醬汁，別提多好喫了。

有了這個方法，再也不用去飯店喫魚頭泡餅了，想喫隨時做，一點都不輸飯店做出來的味道，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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