原標題：蛋價不“蛋定”，誰是幕後推手？

來源：經濟日報

農業農村部監測數據顯示，全國雞蛋批發市場均價由今年最低點的7月9日的6.21元/千克上漲到8月7日的8.70元/千克，近1個月上漲了40.10%，成爲價格漲幅最大的畜禽產品。

“近期雞蛋價格上漲明顯，已經接近新冠肺炎疫情發生前的雞蛋批發市場價格。”8月10日，中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員、農業農村部農產品市場分析預警團隊禽蛋首席分析師朱寧認爲，近來雞蛋價格大漲最主要的原因在於供需結構的改善。

“供給方面，產蛋雞存欄量連續3個月小幅下降，夏季高溫也影響了雞蛋產量；2、3月份，種蛋轉商量較多，導致近1個月新開產蛋雞減少。需求方面，隨着國內新冠肺炎疫情得到有效控制，集中性餐飲需求以及團體性消費需求得到一定程度的恢復。目前中秋節等節日漸漸臨近，食品廠開工率提升，雞蛋市場流通加速，雞蛋需求有所好轉。”朱寧說。

除了雞蛋供需結構改善以外，飼料價格、肉類價格的上漲也在一定程度上拉動了雞蛋價格的上漲。據農業農村部監測，7月份蛋雞飼料價格同比上漲4.2%，飼料價格的高企支撐了雞蛋價格的上漲。豬肉、牛肉、羊肉價格在近期均出現了不同程度的上漲。尤其是豬肉價格，7月份環比上漲了13.92%。8月7日，全國豬肉批發市場平均價格更是達到了48.47元/千克。雞蛋作爲肉類的主要替代品，價格不可避免地受到影響。

雞蛋價格短期大漲，會不會帶動以雞蛋爲原料的副食品漲價？

朱寧表示，從價格形成機制來看，原料價格上漲，勢必導致以雞蛋爲原料的月餅、蛋糕等副食品價格水漲船高。不過，目前雞蛋價格要低於前幾年的水平，尤其是明顯低於2019年的水平，相比來看，今年以雞蛋爲原料的月餅、蛋糕等副食品價格漲幅可能會低於往年。

雞蛋短期價格大漲後，三季度會怎麼走？“供給方面，由於第三季度產蛋雞存欄量比第二季度會有小幅下降、後備產能在第三季度將難有明顯起色，且高溫、高溼天氣對蛋雞產蛋率影響難以緩解，中秋節、國慶節前雞蛋供應量將保持目前水平或略有下降。需求方面，中秋、國慶雙節臨近，食品廠備貨採購量增加；9月份是大中院校的開學季，雞蛋團體性消費需求增加；餐廳紛紛恢復營業使得集中性餐飲需求增加；豬肉等肉類食品價格上漲使得替代需求增加。這些都有效提振了雞蛋消費。”朱寧認爲雞蛋後市行情仍偏暖。

今年新春以來，受新冠肺炎疫情影響，全國雞蛋價格持續下降，導致出場價長期低於成本價，養殖場虧損嚴重。近期雞蛋價格迴歸價值，對行業健康運行和保障供給未嘗不是好事。