1克就能中毒，15克就能致命的硼砂爲何在食品中添加？

過去人們很喜歡包糉子時放一點硼砂泡泡糯米，炸油條也會下一點硼砂，說是做出來的糉子和油條好喫，大概是40年前，因爲發現硼砂能致癌，所以國家就下令禁止硼砂作食物用途，在食物中放硼砂是違法的。所以沒有超標不超標的問題，而是完全不許喫下的問題，因爲它已經被證明是一種致癌物質。過去用來漱口用的“朵貝爾氏液”（複方硼砂溶液）也漸被淘汰了。

前不久，福建漳平一對夫妻因在燒仙草、白涼粉中添加非食用硼砂雙雙獲刑。我國《刑法》規定，非法添加硼砂行爲構成生產經營有毒有害食品罪，情節嚴重最高可以判處死刑。然而，此類非法添加事件卻屢屢發生，從春捲、涼皮到糉子、燒仙草，商家爲何要添加非食用硼砂？

爲何商家要非法加入硼砂？

1 改善食物口感

硼砂應用於很多食品中，能有效提高食品的品質，比如燒仙草，涼皮等食物的保水性，彈性，咀嚼性大大提高。以麪條爲例，我們知道，在麪條中添加一定的食用鹼，可以有效的收斂麪筋組織結構，還可能加速麪條在熟化過程中更快的凝膠化，使麪條的韌性，彈性和滑爽性均增加。前面也提到，硼砂在水溶液中呈鹼性，一定程度上可以起到類似於食用鹼的作用。除了鹼的效果外，可能還有其他方面的原因，導致麪條韌性和咀嚼性增加非常明顯。

2 具有防腐作用

在肉丸、面製品、腐竹、糉子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。在生豬肉上塗抹硼砂作爲保鮮，使用硼砂防止蝦類的黑變以保持其色澤美觀等。

3 缺乏食品衛生知識與法律常識

中國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作爲食品添加劑使用。有研究報道認爲，硼爲人體必需微量元素，但是含量過低、過高都會產生損害效應。在食品中添加硼砂，有可能對人體產生累積性損害。有研究者認爲，長期過量攝入硼，對人體生殖、發育和內分泌系統有毒性影響。短時間攝入大劑量硼，可能導致急性中毒，輕者引起頭暈、頭痛、食慾不振、消化不良、體重減輕等症狀；嚴重者出現嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等中毒表現。硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現非特異性病變，主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹；腎呈瀰漫性水腫，腎小球和腎小管均有損害；腦和肺出現水腫。因硼砂有較高毒性，世界各國普遍禁止將其添加於食品中。我國相關的法律、法規也明令禁止硼砂作爲食品添加劑使用。