【辣子雞丁】

所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裏面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。

3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。

4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裏嫩

5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用

7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裏嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裏嫩的效果，如果一直在油裏炸，會把雞肉的水分炸幹，喫着口感比較硬，發柴。

8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香

10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【捲心菜炒粉絲】

食材：捲心菜，粉絲，小米椒，生抽，老抽，蠔油，白糖，食用油，

做法：

1、捲心菜切成絲，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、粉絲用水衝一下，加溫水泡軟，然後剪一刀，不然太長，不好夾。

3、生抽，老抽，蠔油，加少量的水，白糖一起調成調葉汁。

4、然後倒入捲心菜， 大火快速的翻炒半分鐘。

5、倒入粉絲一起翻炒幾下，不用放鹽，後面要放調味汁的。

6、倒入調好的調味汁，來回翻炒幾下，翻炒均勻， 留一點湯汁出鍋，好喫。

【醬牛肉】

所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法步驟：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裏邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裏浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤喫了

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