入秋喫蘿蔔，白蘿蔔這樣做，不炒不燉，酸辣脆甜，開胃又解饞

入秋之後，農村老家又該忙碌了，秋天不僅是莊稼收穫的季節，還是白蘿蔔收貨的季節，秋天裏的蘿蔔因爲剛從土裏挖出來，所以格外的水靈，這是其它季節的蘿蔔所無法相提並論的。秋天的蘿蔔水分充足，喫起來非常的清脆，而且沒有很重的辛辣味，非常適合去生喫。

經常去飯店喫飯的朋友應該對放點的開胃蘿蔔不陌生，一小盤開胃蘿蔔，看起來沒有幾片，但是售價往往不菲，我們這裏的開胃蘿蔔要26元一份呢！雖然說價格貴了點，但是飯店的開胃蘿蔔確實非常好喫，清脆爽口，喫起來辣中帶着絲絲的甜味，非常過癮，喫完這道菜之後，整個人的胃口就被調動起來了。

很多人認爲飯店的大廚能把白蘿蔔做的這麼好喫，一定有什麼祕方，其實開胃蘿蔔的做法並不複雜，只要掌握好技巧，自己在家就可以做，飯店裏標價26元一份的開胃蘿蔔，自己在家就能做，酸辣脆甜真過癮！一起來看看做法吧！

------【開胃蘿蔔】------

食材：象牙白蘿蔔1根、老式冰糖150克、大蒜1頭、小米辣3個、生抽100ml、白米醋300ml、生薑少許、花椒麻椒少許、八角1~2粒

製作步驟：

第一步：象牙白蘿蔔清洗乾淨，不用去皮，切成薄片或者自己喜歡的夾刀片都可以，儘可能切得薄一點，喫起來更好喫。

第二步：蘿蔔切好之後，加入1大勺食鹽，殺出蘿蔔裏邊多餘的水分，方便醃製時更好的入味，還可以減少蘿蔔的辛辣味。

第三步：蘿蔔殺出水分之後，用一塊薄紗布，儘可能地擠出裏邊的多餘的水分，爲醃製做準備。

第四步：大蒜切成蒜片、生薑切成薑片、小米辣切成小段，然後把這些料頭和擠幹水分的蘿蔔片放在一起，攪拌均勻備用。

第五步：鍋中加入少許的純淨水，然後下入老式冰糖，把水燒開至冰糖完全融化。

第六步：冰糖融化之後，直接在冰糖水裏加入麻椒、花椒、八角、米醋和生抽，然後煮5分鐘，之後關火晾涼。

第七步：取一個無油無水的乾淨容器，最好是玻璃或者陶瓷的，把蘿蔔片倒進去，然後加入晾涼的料汁，料汁要能沒過蘿蔔片，然後放在陰涼處醃製即可，基本上2天就可以喫了，但是醃製時間越長越好喫，只要保存得當，放上兩三個月是沒問題的。

小貼士：

1、醃製開胃蘿蔔的時候，選擇象牙白蘿蔔，青蘿蔔也可以但是辣味可能要重一些，蘿蔔醃製的時候不用去皮，清洗乾淨即可。

2、蘿蔔醃製前，一定要將蘿蔔裏邊的水分殺出，這樣醃製的蘿蔔更加入味，口感也更好。

3、醃蘿蔔用的容器要選擇玻璃或者陶瓷的，這樣不易發生氧化反應，而且存放的週期也更長。

入秋喫蘿蔔，白蘿蔔這樣做，不炒不燉，酸辣脆甜，開胃又解饞！飯店裏標價26元一份的開胃蘿蔔，自己在家就能做，酸辣脆甜真過癮！朋友們，你們愛喫開胃蘿蔔嗎？關於醃製蘿蔔你有什麼小技巧，歡迎留言分享哦！關於開胃蘿蔔就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後喫貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想喫的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！