冰冰涼涼的夏日新寵一口甜--冰皮蛋糕
喫過冰皮月餅，也喫過了蛋糕，但你喫過冰皮蛋糕嗎？在某網紅店裏看了下做法後，發現也並不難哦。軟糯的冰皮+順滑的蛋糕，一口咬下清爽冰甜，讓人慾罷不能，相信足以成爲你的夏日甜點新寵~
【用料】
冰皮
糯米粉：45g
粘米粉：40g
澄粉：20g
糖粉：40g
玉米油：20g
牛奶：180g
蛋糕
牛奶：80g
玉米油：20g
蛋黃：5個
低筋粉：80g
檸檬汁：幾滴
蛋清：5個
細砂糖：40g
果醬/奶油：適量
備註：（偷懶的話）冰皮部分也可以網上直接買冰皮粉來做。
制 作 方 法
⒈製作冰皮：牛奶+糖+油混合均勻，並篩入三種粉，攪勻。
⒉ 過篩兩次，讓麪糊細膩，靜置30分鐘後上鍋蒸20分鐘。
3.此時可以先做蛋糕部分：分開蛋黃蛋白，將10g糖倒入蛋黃攪勻，依次加入玉米油、牛奶攪勻，篩入低粉，攪勻後並過篩二次待用。
4.接下來打發蛋白，加入檸檬汁幾滴，糖分三次加入，打到溼性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
5.蛋白分三次與蛋黃糊攪拌均勻，倒入烤盤，烤箱上下火150度20分鐘。
6.出爐後，蛋糕切條，一條上刷果醬或奶油，再疊放一條大小同等的蛋糕。
長短大小可以自由發揮
7.此時取出冰皮，分二等份，下面鋪保鮮膜，放上一份冰皮，再蓋保鮮膜，用擀麪杖擀成片，大小能包住蛋糕爲好。
8.取一條蛋糕條，放在擀好的冰皮上卷好。
9.切去多餘冰皮，接口向下將冰皮蛋糕保鮮膜包好。
10.剩下的冰皮也可以再做冰皮蛋糕卷，冰皮擀好，刷上奶油或果醬後，捲起來包好。
11.包好放冰箱冷藏4小時以上。
12.切塊食用！
蛋糕卷版本~
小 貼 士
❖操作冰皮過程中，感覺粘可撒些熟糯米粉（少量糯米粉放盤中，放入微波爐微40秒，取出攪一下再送入微波40秒，便可得到熟的糯米粉）。
❖如果想加顏色，在手揉冰皮時就可加入一丁點的紅曲粉/抹茶粉/可可粉。
