川菜可以說是最平民化的菜品了，川菜中每一道菜都擁有自己的特色，並且川菜在國內每一個地方都非常的紅火，只要有川菜館你不難發現每天都是喫飯的人都排隊，而川菜中最受歡迎的菜就是麻婆豆腐，但是現在想要喫正宗的麻婆豆腐卻非常的不容易，畢竟在市場中有很多的版本都是根據當地的口味進行改變早已經沒有了正宗傳承美食麻婆豆腐的味道，小編通過走訪川菜老師傅有幸學會了這道菜的正宗做法，下面小編就給大家詳細說一下製作步驟。

麻婆豆腐食材準備

豆腐兩塊，五花肉150g，郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥；

製作步驟：

首先我們需要將準備好的豆腐用清水清洗一下然後切成塊，在切的時候一定要注意豆腐的大小一定要保證差不對一致纔可以。

然後我們就該準備肉末了，將五花肉用水浸泡幾分鐘將裏面的血水都浸泡出來以後將五花肉寫成肉泥放到一放備用，其次是準備生薑片，蒜頭切成小丁，小蔥直接切成花就可以了。

我們先準備一個炒鍋進來加熱後倒入食用油，等油溫上來以後直接將乾花椒和麻椒放進去，這時候一定要用小火慢慢的將食材中的麻味炒出來以後就可以出鍋了。

在將油加熱後這次是要炒肉了，但是炒之前爲了讓肉更加濃香我們需要進行爆鍋，將蒜頭和生薑直接加入其中香味出來以後加入一勺子豆瓣醬等到豆瓣醬的醬香味出來以後直接下路五花肉直到炒至變成白色成爲散裝以後就可以了。

麻婆豆腐的關鍵在於湯汁上，我們要先將鍋裏倒入清水後等到水煮開，爲了省時間也可以直接用熱水這樣更加快速一些。

將水煮開的水中加入豆腐，記住剛下鍋的豆腐不要隨便動最好是稍微等以後外皮有稍微有點韌性以後再用鏟子慢慢的翻動，然後就轉小火蓋蓋子收汁就可以了。

在收汁的時間裏我們可以用玉米澱粉進行勾芡，等到差不多快好的時候直接倒入鍋裏，這時候你會發現原本還是很稀釋的湯汁變得粘稠起來，這樣一會喫的才時候纔好喫，還有這裏是要用大火哦。

勾完成個幾分鐘以後就可以出鍋了，爲了好看我們當然要給麻婆豆腐上增加一點綠色點綴一下，這樣大家喜歡喫的正宗川菜麻婆豆腐就製作完成了，你可以品嚐一下喫完以後還想喫，就光喫這道菜體重已經開始增加了。

小貼士：

1、有人爲豆瓣醬應該選擇哪個牌子的好呢？這裏推薦的是郫縣豆瓣，如果用別的牌子的豆瓣醬口味會差別很大的，因爲豆瓣醬裏面的食材是不同的，不相信的小夥伴們可以進行對比一下，郫縣豆瓣口味更加鮮美一些。

2、麻婆豆腐在製作底料的時候一定要出香味纔可以，如果香味出不來那麼製作出來的的麻婆豆腐口感就會差很多。

3、麻婆豆腐的精髓就在於麻辣鮮香，所以這道菜中一定不能少了花椒和麻椒，不喜歡這個味道的朋友可以少放一些但是一定不能去掉，否則就不是正宗的麻婆豆腐了。

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