在日常食用的蔬菜中，茄子是很常見的食材，一般應季茄子在六七月份上市，但是因爲很多人對茄子的味道情有獨鍾，市場上茄子一年四季都有售賣，也算是典型的反季節蔬菜，不管是清炒茄子還是紅燒茄子等做法，味道都相當不錯，受到一衆人的一次，但是烹飪茄子時有一點讓人比較煩，炒茄子真的太過費油！

平常炒其他蔬菜，基本給半勺油就足夠了，但是炒茄子放入同樣多的油，完全是不夠的，畢竟茄子的生長構造比較特殊，果肉全都是疏鬆的氣孔解構，會將食用油全都吸進去，就算加了不少油，鍋中還是乾巴巴的，烹飪茄子難成熟切難入味，要是直接切了下鍋炒味道很一般，有的人爲了讓茄子不至於太乾，會在鍋中放入好幾勺油。其實這種做法看起來油足夠了，但是真正炒熟之後，口感非常油膩，對於這種問題，到底應該怎樣減少茄子吸油呢？這裏就給大家介紹1招，茄子不吸油還香嫩。

首先將茄子清洗乾淨，選擇喜歡的方式切成條狀或者塊狀，將茄子放入盆中，加入少量的食鹽，一會時間之後，茄子表面會滲出水，而且茄子也不再是疏鬆結構，這時用手將茄子外層的水擠掉，再炒菜就能減少食用油的使用量了！其實這個方法的原理就是改變茄子細胞的滲透壓，讓茄子內部的水分滲出，茄子會收縮原來的疏鬆結構，不過這一點要注意食鹽的用量，最後可以用清水沖洗一遍，防止茄子太鹹！

如今去飯店喫飯，你會發現飯店的炒茄子用油也很多，甚至菜中的油超過了家裏的用量，那麼飯店是用什麼方法制作的呢？其實並非我們看到加入很多食用油，他們將茄子切好後，不會直接用鹽浸泡，而是用漏勺盛放茄子，放在熱油中過一遍，這樣不管茄子吸油能力多強，也能保證吸飽，然後在鍋中不需要加什麼油，翻炒幾下就能出鍋！

做茄子如果想要少給油，主要是破壞其疏鬆結構，第一可以用鹽水浸泡，第二就是將鍋燒熱不加油，直接放入茄子乾煸，等茄子炒的發蔫再加油炒，這樣也可以大大減少食用油的用量！