用一張麪皮加上一勺餡料，在包捏之間形成的一種美食被叫做餛飩。但是在我國各地不同的飲食文化之下，餛飩也發展出了不同的名字和特色，比如在川渝它被叫做抄手，在粵港它被叫做雲吞，在福建它被叫做扁食。這些並不僅僅是在名字上有區別，它們的味道、特色也是大不相同，今天我們就來說說全國各地的雲吞和混沌們。

第一個要說的是廣東地區的雲吞。雲吞最大的特點是它的皮非常的薄，但它整體口感是有嚼勁的，地道的雲吞在製作皮的時候，會在麪皮中加入蛋，所以在喫雲吞的時常常可以喫到微微的蛋味。而且在廣東地區雲吞以前是經常要搭配高湯和竹升面一起食用的，但是隨着時間的流逝，也有很多本地人會單獨點一份雲吞食用。

接下來我們要說的就是川渝的抄手，大家都知道川渝的紅油抄手。川渝無辣不歡的影視習慣對於抄手的皮的厚度也有着一定講究，它會比混沌更薄，但是會比水餃更厚，這樣的外皮能裹住最多的汁水。而且川渝人鍾愛麻的口感，所以紅油抄手也一定是要加花椒的。但是川渝也是有比較清淡抄手，但這款抄手在川渝很多人都是必須油辣子蘸水的。

然後就是閩南扁食。閩南扁食不同於川渝對於輔佐醬料的重視，閩南更注重的是在餡料上面的製作。在閩南那邊是必須使用的是肉糜，所以閩南扁食的餡料準備需要非常長的時間。再搭配上清湯的湯底，會更凸顯出新娘本身的味道，這就是閩南獨特的風味。

最後一款就是江西清湯，這一款抄手只流行於江西一帶，所以在全國範圍內並沒有非常大的知名度。那些清湯在全國來說可以說得上是體積最小的餛飩。江西清湯的皮非常薄，肉餡少，所以它在鍋中烹飪的時間也是需要非常強的控制力的。他必須控制在一分鐘以內。因爲煮久了的江西清湯，它會變得很爛，就像一碗麪糊糊一樣。而且由於江西清湯本身的體積偏小，所以食客們一口經常可以喫下兩三個，就這樣享用也是會帶來不錯的口感。

全國各地不同地區的餛飩，種類和口感各不相同。今天沒有辦法一一介紹玩的。但是也是這樣簡簡單單的一碗餛飩，也會給食客帶來各不相同的滋味。