酷暑難耐教你做一道清熱解暑的美味鮮湯——冬瓜雪
一、原料準備
1.冬瓜600克，去皮去瓤洗淨切成片裝盤用蒸鍋蒸透。
2.雞脯肉150克剁成蓉，加入10毫升料酒、1克鹽、適量澱粉抓勻醃製10分鐘。
3.火腿100克切成方丁裝盤備用。
4.豌豆50克煮熟放入碗中備用。
5.雞蛋兩個取蛋清裝入碗中。
二、菜品烹飪
1.將蒸好的冬瓜片用料理機打成糊裝入大玻璃碗。
2. 鍋內加入高湯煮開，下冬瓜糊、醃好的雞肉蓉，加入10毫升料酒、2克鹽和0.5克胡椒粉。待雞蓉變色漂浮後，倒入火腿丁和豌豆粒。
3.一邊倒入蛋清液一邊快速攪動湯汁。
4.倒入水澱粉勾玻璃薄芡，滴入香油。
5.將湯倒入玻璃湯碗中。
三、菜品特色
“冬瓜雪”以該菜的主料冬瓜命名，同時兼顧其外形似雪的特點；另外，北國飛雪正是一年中最冷的時節，冬瓜也性屬寒涼。所以，“冬瓜雪”一名可以稱得上是形神兼備。
本道湯菜鮮香清爽，口感順滑，是三伏天一道老少皆宜的清熱解暑養生湯。
四、營養價值
冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化爲熱能，而不變成脂肪，是減肥者的首選食品； 冬瓜有美容和抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑。
