燉大骨頭湯我相信很多都會做，無論是家裏有孩子的，還是有老人都會不定時的熬煮大骨頭湯給家人。有時候，家人或者朋友不小心骨折，家人首先想到的都是骨頭湯。

人們常說:喝什麼補什麼，喝骨頭湯就能補鈣，經常喝對身體好。

但是很多人在熬骨頭湯的時候第一步就做錯了，10個人有9個人認爲熬骨頭湯第一步就是焯水，然後重新換水，下骨頭直接熬。其實這樣做熬出來的骨頭湯顏色不發白，而且還比較腥。燉大骨頭湯10人9錯，今天大廚教你飯店不外傳的祕訣，湯色發白如牛奶，味道不腥，營養不流失。【美食分享---大骨頭湯的做法】

【主料】：大棒骨

【配料】：姜 枸杞 鹽

——【開始製作】——

第一步：準備適量的大棒骨，把大棒骨放到清水中浸泡30分鐘，這樣能把骨頭和肉裏面的血水泡出來。因爲大棒骨本來比較腥，骨頭經過這樣處理，能夠有效的去除腥味。

第二步：大棒骨冷水下鍋，記住一點要冷水下鍋，放入適量的薑片和料酒去腥，開大火把水燒開，水開後用勺子撇去表面的浮沫，然後繼續煮5分鐘將髒東西徹底逼出來。

第三步：焯完水的骨頭，用清水清洗乾淨。鍋中倒油(豬油是最好的，用豬油熬出來的顏色更加的白。)，油溫7成熱下入大棒骨。

第四步：開大火，將骨頭扁成金黃色，一定要把骨頭扁熱，讓骨頭有溫度。這一步很重要。骨頭髮熱以後，倒入開水(冷水不可以)，水的量要多一點，因爲熬骨頭湯時間比較久。

第五步：大火把水燒開以後，用勺子撇去表面的浮沫。

第六步：把大棒骨和湯倒進砂鍋中去燉煮。開小火燉煮90分鐘。

第七步：時間到了以後，撒上少許蔥花，加適量的鹽。

再加入適量的枸杞增加顏色，一道美味又營養的骨頭湯就做好了。

技術總結：

1、骨頭湯買回家先不要着急焯水，先泡一泡，這樣能夠去除腥味也能把骨頭和肉裏面的髒東西給泡出來。

2、我個人覺得焯水的時候加適量的薑片和料酒就好了。其他的材料容易搶味道，所以我就沒有放，這也最大程度的保留了湯的鮮。

3、燉大骨頭湯10人9錯，大廚教你飯店不外傳的祕訣，要想骨頭湯白入牛奶就要把骨頭煎一下。因爲骨頭在高溫的條件刺激下，骨頭和脂肪纔會釋放出氨基酸，然後用開水一燙，湯的顏色就發白了。

這一步操作和做鯽魚湯是一個道理。

4、燉大骨頭湯的時候開水的量一定要給足，因爲燉的時間比較長，防止燉的湯少或者燒乾鍋，如果中午要加水的話，一定加開水。

5、出鍋後再加鹽調味，個人覺得，不需要其他的調料，如果不喜歡的話大家可以根據個人口味適量增加，畢竟衆口難調。

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#美食##【閃光時刻】主題徵文二期#

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