東北地三鮮怎麼做不油膩？掌握3個小技巧，味道鮮美，口感滑嫩

不知不覺八月已經過去了一大半，老話說金秋八月，八月是一個豐收的月份，田裏的莊稼，菜園裏的蔬菜都到了收穫的季節。咱們華夏民族在飲食方面歷來講究因時而異，要隨着季節的改變而調整自己的飲食，那麼秋天都有哪些美味的當季蔬菜呢？大家最熟悉的莫過於土豆，茄子和青椒了，這些菜基本上家家戶戶都有，那麼它們能夠做出什麼樣的美味呢？

在北方地區，尤其是東北地區，每年到了秋天都會選擇用土豆、茄子和青椒做上一道美味的“地三鮮”，因爲土豆、茄子和青椒這三樣食材都需要經過油炸，所以我們這裏也喜歡叫地三鮮爲“過油菜”！那麼，我們在做地三鮮的時候，如何避免食材過量吸油而太油膩呢？這裏就給大家分享3個小技巧，希望對你有所幫助，一起來看看吧！

------【東北地三鮮】------

食材：土豆1個、茄子1個、青椒1個、大蒜5瓣、蕃茄醬2勺、蠔油1勺、生抽1勺、米醋1勺、澱粉1勺、生抽1勺、白糖2勺

製作步驟：

第一步：青茄子1~2個清洗乾淨，不用去皮直接切成滾刀塊，然後直接撒上一層幹澱粉，攪拌均勻，讓每一塊茄子上都能沾上一層薄薄的幹澱粉，這樣子茄子在炸的時候就不容易吸油了，而且外皮非常焦脆。

第二步：土豆1個去皮，然後切成滾刀塊，用清水沖洗幾遍，洗乾淨上邊的澱粉，然後瀝乾水分備用。

第三步：青椒1個，切成大片，大蒜切成大塊的蒜米備用，其它料頭基本上用不到。

第四步：起鍋燒油，油溫3成熱的時候，下入土豆塊慢炸，大家要記得炸土豆塊時，油溫不能高，否則外邊焦了，裏邊還是夾生的，炸到土豆塊表皮發硬，呈現焦黃色就可以了。

第五步：油溫繼續升高，油溫六七成熱的時候，下入茄子塊，炸到表皮發硬的時候，攪拌一下，等到茄子的外殼整體呈現焦黃色即可撈出。

第六步：關火之後，利用油的餘溫把青椒片放在裏邊稍微炸一下，炸軟即可撈出瀝乾油備用。

第七步：準備一份料汁，蕃茄醬2勺、蠔油1勺、生抽1勺、米醋1勺、澱粉1勺、生抽1勺、白糖2勺，加入少許溫水攪拌開。

第八步：鍋中留少許底油，然後下入蒜米爆香，接着倒入調好的料汁，將料汁燒開，熬製濃稠。

第九步：最後，倒入炸好的土豆塊、茄子塊、青椒，開大火快速翻炒，讓每一塊食材上都能裹上料汁，最後來上一層白芝麻點綴，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1、製作地三鮮的時候，選擇的土豆、茄子和辣椒一定要是新鮮的，這樣子才能突出這道菜的鮮美。

2、想要做出來的地三鮮喫起來不油膩，土豆一定要洗乾淨澱粉，瀝乾水分，而茄子則需要裹上薄薄的澱粉，低溫炸土豆，高溫炸茄子，這樣子下鍋炸的時候，就不會過多的吸油了。

3、地三鮮好喫與否，料汁非常關鍵，料汁裏邊必不可少的番茄醬和白醋，都是起到去除油膩的作用。

此菜名曰“過油菜”，是東北人的最愛，香而不膩，給紅燒肉都不換！東北地三鮮怎麼做不油膩？掌握3個小技巧，味道鮮美，口感滑嫩！朋友們，你們愛喫地三鮮嗎？關於地三鮮的做法，你有什麼心得呢？歡迎留言分享哦！關於東北地三鮮就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後喫貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想喫的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！