鴨肉到底要不要焯水？照着做法做，麻香四溢，又香又解饞，真美味
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鴨肉紅燒不用太複雜，簡單做照樣好喫，麻香四溢，下酒又下飯！
最近分享的葷菜比較多，自從肉的價格上漲至30元后，家裏就很少買肉喫了，加上自己家裏養有鴨子，一週至少有2次喫鴨子的機會。這不，大丫頭要去學校了，當奶奶的心疼孫女，趕緊處理了一隻肥鴨，順便把家裏的辣椒也摘了一筐來，又能喫上好幾頓了。
入秋之後，天氣並沒有涼爽下來，進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨肉之類的消補之物。所以，鴨肉是秋天最適宜的滋補食品。
要說鴨子做法，最招家人喜歡的就是啤酒鴨了，加上魔芋豆腐一起紅燒，鴨肉香辣入味，味道十分獨特。每次做一鍋，上桌喫個精光，連湯汁也捨不得倒掉，拿來煮麪條喫，特別香。
今天家裏沒有啤酒，也沒有魔芋豆腐，就做一個一般的青椒燜鴨吧！加上做藤椒油剩的藤椒籽一起，鮮香微麻特好喫，下酒又下飯。想要鴨肉香而不腥，啤酒肯定少不了，但是沒有啤酒怎麼辦呢？料酒，家裏不缺吧，沒有的話黃酒照樣可以代替喲！
今天就給大家分享這道青椒藤椒鴨的做法，鴨肉軟爛入味，香飄四溢，真的非常好喫，希望大家能喜歡。
鴨肉到底要不要焯水？照着做法做，麻香四溢，又香又解饞，真美味！青椒藤椒鴨
材料：鴨肉半隻，青椒5個，仔姜20 克，藤椒籽10克 g，幹辣椒5，花椒適量，料酒半碗，豆瓣醬1大勺，鹽，白糖適量，藤椒油1勺
做法：鴨子洗淨剁小塊，鴨皮脂肪比較厚的地方切下來，單獨切小塊備用
準備一小盤香料，幹辣椒適量，花椒適量，大蒜5~6瓣，嫩薑切片
大青椒切斜刀塊，這種辣椒不辣，清香，小朋友喫也不擔心會辣。
起鍋倒油，倒入適量的菜籽油，直接炒的鴨肉油稍微多一點比較香，油熱後放入鴨皮煸炒出多餘的油脂，這樣燜好的鴨皮喫起來也不會油膩
放入鴨肉煸炒，時間大約10分鐘。
有人說鴨子怎麼不飛水處理呢？說實話，處理街上買的水泡鴨我們才焯水處理，自己養的鴨子一般是不做焯水處理的。直接放清水中浸泡出血水後控幹水分即可。
炒到鴨肉水分變幹，鍋裏的油也清澈的時候，就可以進行下一步操作了。
放入薑片，大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，倒入半碗黃酒煸炒，然後放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油色，喜歡喫辣一點的小夥伴可以加1勺辣椒粉，增色也增辣。
沿鍋邊加入適量的開水，水量沒過食材並稍多一些，煮開轉中小火燉煮30分鐘左右，比較老氣的鴨子時間適當延長。
嘗下鹹淡，加適量的鹽調味，一點點白糖提鮮，放入青椒塊、藤椒籽燜煮1分鐘，斷生即可
最後淋入一勺藤椒油，翻炒均勻即可出鍋。喜歡辣辣口感的可以再加一點紅油。
盛盤上桌，香飄四溢，嘗一口舌尖都在“跳舞”，麻香鮮辣，味道好喫極了！喜歡這道菜，大家也趕緊試試吧！
荷媽小貼士：
鴨肉到底要不要焯水？這個要看大家鴨子是什麼鴨子了，速凍或是速肥呀，最好焯水，可以去掉部分腥味。一般自家飼養的鴨子，比較精瘦，通常是不需要焯水處理的。
燒製的時間根據鴨肉的老嫩和自家喜歡的口感來定。至於配菜：可以加魔芋，一些自己喜歡的食材來搭配。
這道菜以麻味爲主，清香、微辣，適合大衆口味。喜歡的可以試試！我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！
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