茶的歷史源遠流長，在中國乃至世界都有無數的茶友。隨着時代的發展，紅茶綠茶雖然依舊佔據極大的市場，但其餘四大茶類也相繼走出發源地，不斷對外輸送，人們不再侷限於品飲單獨一種茶，黃茶、白茶、黑茶、青茶也逐漸受到市場的喜愛。

如此多的茶類，廣大茶友又該怎麼分別，看幹茶？看茶湯？看葉底？傻傻分不清。真正的茶高手不會單一地從顏色去分辨，發酵程度、製作工藝都是分辨茶品類的必要條件。

綠茶

綠茶最有特點的工藝就是“殺青”，也有人總結爲“炒”之一字。現在市面上大部分的綠茶都是炒青綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春等，但蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶也存在，蒸青綠茶以陽羨茶、恩施玉露爲代表，烘青綠茶如太平猴魁、黃山毛峯等，曬青綠茶則有川青和陝青等。

經過殺青的綠茶內部用於發酵的酶活性已被破壞，所以綠茶是不發酵茶。殺青後的綠茶仍保持葉片的嫩綠，而且葉片的青草味變爲清香味並帶栗子香氣，清湯綠葉，清香鮮醇。

白茶

白茶秉承“不炒不揉，自然天成”的至理，只採用萎凋（即晾曬）和烘乾兩道工序製成，獨有的萎凋工藝也被總結爲“曬”。但白茶的曬是有技巧的晾曬，不是直接日光暴曬而成，需要豐富的製作經驗才能充分把控。

在晾曬過程中，白茶微微發酵，產生淡淡的花香和純淨的甜味，還有日曬的香氣。上品白茶香氣清高持久，湯味鮮爽，主要以白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等爲主。

黃茶

黃茶相比綠茶多了一個“悶黃”的工藝，而且在“殺青”過程中，溫度有所降低，不會徹底殺去葉片的活性。經過發酵變黃的茶葉，會表現出黃湯黃葉的特點，茶湯呈現黃綠色，葉底呈淺黃色。

悶制輕發酵的黃茶，相比綠茶少了一縷鮮，多了一縷醇。由於鮮葉原料老嫩程度不同而分爲以下幾種：以單芽製成的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽等黃芽茶；以一芽二葉制的黃茶有北港毛尖、潙山白毛尖等，稱爲黃小茶或黃湯；以一芽四五葉制的稱爲黃大茶，如皖西黃大茶等。

青茶（烏龍茶）

烏龍茶屬於半發酵茶類茶，是介於發酵（綠茶）與全發酵（紅茶）之間的一類茶葉，因其外形色澤青褐，因此也稱青茶。烏龍茶擁有獨到的“搖青”工藝，製作過程中，葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最後形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”。現代工藝和審美的改變，也出現了部分無紅邊的烏龍茶。

烏龍茶的發酵過程是在“搖青”過程中進行的，需要精細的把控，不能發酵過度。除了標誌性的綠葉紅邊，高品質的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。

紅茶

不同於其他茶類，紅茶的揉捻是爲了使茶葉細胞和組織破損，利於發酵，而非單純地整理茶葉形狀。對於其他茶類而言，煙燻味意味着保存不當，但正宗的小種紅茶卻需要在烘乾時採用松柴明火烘乾，因此成茶有松煙香味。

經過完全發酵的茶葉，將呈現紅湯紅葉的特徵，滋味濃強鮮爽。而且全發酵的紅茶更利於保存，長期的運輸也不影響口感，因此一度成爲絲綢之路的一大商品。

黑茶

雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。

因黑茶在製成緊壓茶後仍有發酵，故稱後發酵。經過渥堆的黑茶，茶葉的苦味和澀味被大大降低，滋味濃醇甜香，而且可以長久存放，年份越足，滋味愈加醇厚。

喝茶的人千千萬，但真正懂茶愛茶的人少之又少，每一種茶都有它獨特的工藝與故事，去用心瞭解一款茶，不僅是爲了充實自己的知識儲備，也是在與茶對話的過程。只有真正瞭解到茶的前世今生，才能品味到其中蘊含的滋味。

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