遇到這菜我從不放過，用它炒肉比蒜苗好喫，肥嫩鮮香，城裏喫不到

今年的雨水特別多，連續下了十幾天的雨，也沒有要停的意思，這幾天買菜總會遇到賣韭花菜薹的人，可能是因爲下雨的緣故苔菜抽苔比較多，韭花菜白菜薹肥嫩鮮美，用它炒肉比蒜苗好喫，每次遇到我從不放過，家人也喜歡喫韭花菜薹炒肉，在大城市裏想喫這道菜還真喫不到。

當地人叫的苤菜又名大梗菜，寬葉韭、野韭菜。它的外形有點像蒜苗，但是色澤要比蒜苗鮮亮，它的葉、莖、花、根均可食用，味道像韭菜，但比韭菜肥嫩鮮美。苤菜容易成活，形態優雅，種在花盆裏既可觀賞又可食用。我家花盆裏種着一盆苤菜，長年綠葉，不挑土壤，給一點點水就長得很好，哪天忘了買菜可以割一些下來，炒蛋、炒肉都可以。割的地方第二天又有新葉長出來，過半月，又長滿了花盆，等待採收。

每年的七、八、九月份是韭菜抽苔的季節，這時我家的餐桌上都有韭菜薹炒肉這道美食，韭菜薹的味道和韭菜薹差不多，但是口感比韭菜薹要鮮軟肥嫩。韭菜薹炒肉做法簡單，油鍋爆香姜蒜絲，放入切好的肉絲翻炒熟，然後放入苤苔菜炒熟，放入適量的鹽和生抽調味後可以出鍋，喜歡喫辣的可以放一些小米辣，喫着更下飯。

【苤菜薹炒肉】

食材：豬裏脊肉150克，白菜薹200克，油、鹽適量，姜一小塊，蒜3瓣，幹辣椒3根，料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、香油、味精適量。

第一步：豬裏脊肉洗淨血水後切成肉絲，放入少量的胡椒粉、生抽、水澱粉抓勻，然後再放入少量的食用油抓勻後醃製五分鐘。鮮菜薹洗淨切成3釐米長的小段備用。姜蒜切絲備用，幹辣椒也切成辣椒絲備用。

第二步：炒鍋倒油燒熱，小火放入辣椒絲、姜蒜絲炒出香味，然後轉大火放入豬肉絲翻炒變色。中途加少許的料酒翻炒去腥。

第三步：肉絲炒變色後，放入苤菜薹翻炒熟，苤菜薹很容易炒熟的，翻炒半分鐘就能炒熟。

第四步：放入適量的鹽，一匙生抽和少許味精翻炒均勻後就可以出鍋，鮮菜薹肥嫩鮮香，有去腥增香的作用，此菜味美鮮香不用放更多的調味品。

小嘮叨：1、醃肉時放少量的食用油或香油可以鎖住豬肉中的水分，讓炒出來的豬肉更鮮嫩。

2、沒有苤菜薹可以用韭菜薹或韭菜、蒜苗等代替，味道都很鮮美好喫。