多少人的脾胃動亂期，都是靠它度過的
多少人的脾胃動亂期，都是靠它度過的
原創半夏少點鹽
家裏平時備點什麼，會讓你覺得比較安心？我的話，會選擇藕粉。
藕粉就是那種：不管你是“脾胃動亂期”，還是“剛生了病氣血虛弱期”，抑或是“身體沒啥問題，但就是日常想養養階段”。
它都是那個安心的存在。
這和藕粉本身的功效有關係：
藕者水土之精也，故能養脾胃之陰。生水底污泥之中，而無處不香，無節不通，故又能疏達脾胃之氣，而滋其血脈。溼而不滯，香而不燥，果中之聖品也。——《神農本草經百草錄》
它性味甘平，作用緩和，能補五臟，尤其是脾胃——它既補脾氣，又不會生溼而產生淤滯；同時還可以養陰，能清一部分虛火。
多適合我們這些脾胃不好，但是稍微一喫點啥，就容易上火的女生。
想想吧，我幾乎就沒見過身邊有誰喫藕粉喫上火過，但紮紮實實把脾胃給養好的人，倒是挺多。
如果只是把藕粉當成日常養脾胃用的小點心，那真的是埋沒它了。
說真的，藕粉能用到的地方有很多，和大家分享幾個我常用的方法：
1.在外面喫傷了，或者一段時間脾胃虛弱，回去沖泡一碗藕粉，過幾天就舒服了。
2.入秋之後，開始有了燥熱感，覺得自己很乾，但是又怕喫銀耳生溼，可以喫點藕粉，給自己稍微潤潤。
3.小孩子長了溼疹，會感覺癢，老去抓。媽媽們可以用一份的藕粉，加上五份的蜂蜜，調勻了，敷在長溼疹的地方，給小朋友止癢。
4.產後氣血弱，又有淤血沒排完，衝一杯藕粉溫和的散散淤血。
5.喫完火鍋、燒烤，感覺脾胃火辣辣的不舒服，喫不下飯，第二天早上喝一碗藕粉，過兩天舌苔就乾淨了。
6.換季的時候，身體總覺得哪裏不舒服，但又說不上來，衝個藕粉補補脾氣，平和的把這段時間度過了。
喫藕粉，一定要選擇：太陽曬乾，採用古法手削製作的，並且沖泡出來顏色必須是淡淡的櫻花粉，而不是很明顯的紅色。
如果這兩點不注意，我們喫的很多藕粉，要不然只是“有蓮藕味道的糖水”，要不就是已經放了很久的陳藕粉，根本喫不到它本身養人的功效。
爲什麼這麼說呢？這和藕粉的製作工藝有很大關係。
市場上一般有兩種藕粉，一種是純藕粉，一種是速溶藕粉。
純藕粉一般是不規則的形狀，像是一片片雪片，細軟輕薄。而速溶藕粉則是細小的顆粒狀，看起來和我們經常喝的沖泡飲料很像。
速溶藕粉是用機器生產的，在製作工藝上：會用機器高溫打成粉，接着噴淋糖漿，之後再進行一次高溫烘乾。
這種反覆高溫的製作，讓蓮藕內本身的精華幾乎都流失掉了，喫起來雖然有蓮藕的味道，但是養人的功效幾乎都沒有了。
除此之外，很多人爲了節約成本，還會選擇用發黑、腐爛的蓮藕來做。一個是有糖的掩蓋，不容易喫出怪味，另外打粉之後也看不出顏色的差別。
而純藕粉最大的特點，一個是靠太陽曬來去掉新鮮蓮藕的寒性；另外則是用手削的方式來製作。
手削不僅考驗師傅的手藝，更重要的是，幾乎不可能有人會選擇發黑、腐爛的蓮藕用來製作，因爲這樣從視覺上很容易發現藕粉的品質問題。
除此之外，藕粉還有一個很大的坑是，買到的是陳藕粉，並不新鮮。
這個從沖泡後的顏色就能看出來，顏色只要明顯偏紅，就說明藕粉放的時間比較長，產生了氧化，裏面的精華也流失的差不多了。
會有這種情況，原因是蓮藕在冬天的時候出粉率很高。12月的時候，8斤纔出一斤粉；但6～9月，要14斤～16斤出一斤藕粉。
所以很多人會選擇在冬天大量的購買蓮藕，製作成藕粉，然後囤積在倉庫裏。這一批藕粉會整整賣一年，到下一年冬天再繼續重新買蓮藕做藕粉。
藕粉的產地有很多，我們仔細研究、討論以後，最終選擇了來自江蘇省寶應縣的手削藕粉。
寶應是出了名的荷藕之鄉，種植蓮藕的歷史已經上千年了，因爲產出的蓮藕有名，周邊還衍生了不少藕類的小喫。
像常見的藕粉湯圓、桂花糯米藕等等，都是當地很有名的甜點，走到街頭巷尾，都好像走在水塘上一樣，能聞到來自蓮藕本身的清香氣。
爲了做出香氣足、粘稠度高的藕粉，寶應選用的是當地獨有的九孔蓮藕“美人紅”。
比起普通的七孔蓮藕，它的水分含量更高，咔吱咔吱的喫進嘴裏，口感脆嫩，汁水能一下子從脣舌漫延到五臟六腑，配合上美人紅獨特的清香氣，能很好的慰藉初秋燥熱的身體。
一般來說，用藕製成藕粉，產量都很小，秋天的時候8斤蓮藕纔出一斤粉。
因爲耗量大，爲了節省成本，過去的人都是隻用剩餘的藕節或者一些小小的藕來做藕粉。
但這樣做出來的藕粉，不僅純度不夠，還會有細微的沙感，喫起來沒有藕粉那種獨特的滑潤感。
所以，這次我們選擇用來製作藕粉的蓮藕，都是完整的大藕，每一節都有上臂那麼長的完整度，挖掘的過程非常的耗費力氣，但也正因爲如此，它的泥沙和雜質含量更低，喫起來也更順滑。
挑選好蓮藕之後，爲了獲得足夠細膩的口感，還需要手工搓粉，讓蓮藕來回搓擦變成碎末狀，最後經過細紗布過濾、沉澱，得來純度最高的藕粉塊。
等到藕粉塊晾乾後，再由有經驗的老師傅，用刀片輕輕的將粉塊削成薄片，每一片都柔軟、細膩，帶着淡淡的粉色。
這就是當地有名的古法技藝——“鵝毛雪片”，意思是經過切割後的藕粉會呈片狀，像鵝毛一樣輕薄。
這樣得來的手削藕粉，因爲沒有經過機器高溫的過程，也沒有添加額外的增稠劑、凝固劑、香精這類添加劑。
味道更加純粹，能夠最大程度保存藕粉的營養和口感。
我喜歡早上的時候，用藕粉代替早餐，所以喜歡在家裏，用一個小碗慢慢的給自己沖泡藕粉。
下面是一些關於藕粉沖泡的細節：
1.可以用稍大一點的勺子，舀一勺放在碗裏，如果你喜歡喝比較濃稠的，可以再舀一勺。 2.先加少量冷水，用勺子攪拌一下，讓藕粉化開。一點點水就夠了，不用很多。 3.這一步很關鍵，一定要倒入沸水，不能是飲水機裏面的水，否則沖泡不開。如果不方便燒開水，可以用熱水沖泡後，放在微波爐裏面開大火打熱30秒到1分鐘。
我自己喜歡在喝藕粉的時候，搭配桂花醬一起喫，除了給藕粉增添了一些桂花的香氣之外。
更重要的是，桂花本身是性溫的花材，也有振奮脾胃的作用，和藕粉搭配在一起，恰到好處。
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