這是一道不能錯過的雞肉料理
沙姜主要產自我國南方地區，有補精益氣的功效。其辛辣開胃的特性成就了爆炒沙姜雞這一道有口皆碑的經典粵菜。雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香。食材準備
整雞一隻、沙姜5顆、幹蔥1小個、蔥白段8小段、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糯米酒1湯匙、糖半茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、生粉3茶匙
廚師祕籍
①挑選好雞有方法：新鮮的雞，肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。
②沙姜與生薑有區別：沙姜也有辛辣味，但比生薑要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生薑所不具備的特點，尤其適合用於各種肉類食材的烹調。製作步驟
1. 處理整雞
將雞洗淨瀝乾，用全能廚房剪去掉頭尾，對着關節位置分離翅膀、雞腿，再沿着脊背對半剪開；最後把各個部位分剪爲合適的塊狀，放入較大的容器中。
廚師祕籍
主料整雞的處理建議使用全能廚房剪更加輕鬆，它的圓弧卡位設計利於卡骨剪骨，而且防滑握感好，下剪也更省力。
2. 醃製雞肉
依次加入鹽（1茶匙）、糖（半茶匙）、生粉（3茶匙）、蠔油（1湯匙）、糯米酒（1湯匙）、生抽（1湯匙）等味料，與雞肉一起攪拌均勻，醃製10分鐘待用。
3. 味料處理
將幹蔥切片，大蔥切條留白段，沙姜去皮，洗淨切小片。
4. 爆炒沙姜雞
熱鍋，倒油，加熱5秒後，放入雞塊翻炒，把多餘的油濾走，待雞肉呈金黃色後盛起備用。
再次熱鍋，大火爆炒備好的沙姜、蔥白段、幹蔥，聞到香味後加入雞肉，轉中火，稍稍拋鍋，讓菜受熱更均勻，握緊原木手柄，防燙防滑。
臨收鍋時加入胡椒粉和糯米酒，稍加翻炒，使沙姜和雞更加完美融合。
這道辛香撲鼻、營養美味的爆炒沙姜雞就完成了！
鮮嫩雞肉與辛香沙姜完美融合，視覺口感雙重滿足，就連素日抗拒喫肉的人兒都會被這道美食征服，就像給平淡無奇的日子裏注入了無窮活力，讓人過口難忘。或許這就是美食的魅力所在——引燃人們對生活的激情，解鎖幸福新姿勢。
