青年報·青春上海記者 吳纘超

“全麥麪包是用全麥粉製作而成的，包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥麪包並不是真正意義上的全麥麪包，看着像全麥麪包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓麪包呈現淡褐色。近日，上海市市場監管局官方微信發文，引發市場對號稱“無蔗糖”“減脂”“健身”等功效全麥麪包的關注。市場上售賣的全麥麪包真的是全麥的嗎？記者走訪市場進行了調查。

都叫全麥麪包，內中含量有點忽悠

在上海的各家超市和麪包店，都可以看到全麥麪包出售，記者發現同樣是標註了“全麥”字樣的麪包，不同品牌全麥麪包中全麥粉的含量其實並不相同，有的甚至並不標註含量，容易誤導消費者。

全麥粉含量是評判全麥麪包的標準。據瞭解，麪包配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的，不過，目前市場上大部分全麥麪包配料表中“全麥粉”並不排在首位，所謂的“全麥麪包”實則以小麥粉爲主要原料。

記者在超市看到，桃李食品公司的 “醇熟全麥切片面包”，配料表中排在前面的是麪包用小麥粉、水，全麥麪包粉位列第三位，全麥麪包粉添加量≥13%，達利食品集團旗下的“湯熟全麥吐司麪包”，其配料表的前三位分別爲小麥粉、水、起酥油，全麥粉排在第四，且全麥粉添加量≥5%。

孫小姐經常會購買全麥麪包，早餐全麥麪包配牛奶是其必選的搭配，喫全麥麪包她認爲很健康。孫小姐說，一般消費者只是衝着全麥麪包而去購買，並不會仔細查看包裝袋上印着的配料表，商家那些全麥粉含量很低的全麥麪包，就有點忽悠消費者。

被“全麥”字樣誤導，買回家後卻發現不是全麥麪包的消費者不在少數。一位消費者告訴記者，他出差去外地，在一家麪包店購買了店員推薦的全麥麪包，回家一看其實配料和全麥一點也沒有關係。

眼花繚亂的“全麥”，尚無標準可依

同樣在電商平臺上，不少商家宣稱全麥麪包具有 “無蔗糖”“低脂”“健身”等功效，記者看到全麥粉含量也是各不相同，有50%，有20%，一款號稱全麥粉添加量≥18%的全麥麪包還打起“0蔗糖、真全麥、更健康”的廣告，讓人眼花繚亂。

不僅僅是麪包，記者使用“全麥餅乾”進行搜索，淘寶平臺上一款月銷量過萬，標註着“代餐全麥餅乾”的熱銷產品，配料表顯示其主要成分只是小麥粉、蕎麥和黃豆等。

目前國內尚未出臺全麥麪包標準，大多數產品中只要含有全麥成分都被稱爲“全麥麪包”。但“部分添加全麥”顯然與全麥麪包的標稱並不相符合，有業內人士建議儘快出臺相關標準，對全麥麪包含量進行規範標註，以保障消費者的知情權。

一位麪包行業的人士對記者說，只有含麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分的麪粉纔是真正的全麥粉，選擇全麥麪包時排在配料表第一位的一定要是全麥粉。市面上很多賣的全麥麪包，爲了降低成本，其實不少都是“假”全麥麪包，多喫不僅不能減肥，反而可能越喫越胖了。

市民李先生認爲，真正的全麥麪包對一些人來說可能不好喫，但健康和口感之間應該讓消費者自己做選擇，商家不能因此都標稱爲全麥麪包，使得消費者產生誤解。

還有這幾種麪包同樣要留心

除了全麥麪包真假難辨，上海市市場監管局官方微信發文還提醒，市場上的還有幾種麪包，消費者購買的時候同樣要留個心。

肉鬆麪包聽名字就很誘人，喫起來入口即化，軟綿鹹香，看上去滿滿的肉鬆，而事實是很多店鋪是用“肉味豆粉松”代替的。打開一個肉鬆麪包，掰開看看，肉鬆基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉鬆，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉鬆，而真正的肉鬆麪包並不便宜，成本就要比普通麪包高出很多倍。

起酥麪包一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類麪包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。典型的代表就是牛角麪包。還有巧克力酥包，含熱量高的是丹麥麪包，又稱起酥起層面包。

奶油麪包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，如果在成分表上看到含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳等，過多食用會導致發胖，還會增加心血管的患病風險。

青年報·青春上海記者 吳纘超

編輯:陸天逸

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