外酥裏嫩的鹽酥雞, 喫一口根本停不下來
鹽酥雞是臺灣最常見的小喫之一，很多夜市攤位上都會有。鹽酥雞氣味濃郁，口感酥脆，雖是高熱量的油炸食品，但仍然存在於各種各樣的小攤位、快餐店，而且廣受大衆喜愛。鹽酥雞做法非常簡單，在家可以做來當小喫、零食。看電視劇時、朋友小聚時，都可以做來解解饞。
原料：雞腿肉500g，蔥薑蒜、紅薯粉適量，生抽，料酒，紅薯粉，五香粉，辣椒粉，黑胡椒，椒鹽，油。
做法：①雞腿肉洗淨，去骨切塊；香蔥切碎，姜蒜切片。
②加入適量生抽、料酒、五香粉、蔥花、薑片、蒜片，攪拌均勻，醃製30分鐘左右放一旁備用。
③在紅薯粉中撒些黑胡椒粉和少許鹽，將醃製好的雞腿肉放進拌好的紅薯粉中滾一圈，使雞腿肉表面沾粉均勻。
④洗鍋加熱，在鍋中倒入多一些油，大火燒至六七成熱變中火，放入雞腿肉炸至表面金黃，撈出控油、裝盤，再均勻撒上一點椒鹽和辣椒粉即可。
tips：超市買來的雞腿肉都是冰凍的，而化凍的方法是有講究的。最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。
如果實在着急，也能求助於微波爐。選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。#鹽酥雞#雞腿肉#紅薯粉收藏
③在紅薯粉中撒些黑胡椒粉和少許鹽，將醃製好的雞腿肉放進拌好的紅薯粉中滾一圈，使雞腿肉表面沾粉均勻。
④洗鍋加熱，在鍋中倒入多一些油，大火燒至六七成熱變中火，放入雞腿肉炸至表面金黃，撈出控油、裝盤，再均勻撒上一點椒鹽和辣椒粉即可。
tips：超市買來的雞腿肉都是冰凍的，而化凍的方法是有講究的。最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。
如果實在着急，也能求助於微波爐。選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。
