教你不用油滑而用水滑的方法做出鲜香嫩滑健康少油的番茄滑肉煲
一、原料准备
1.西红柿500克洗净去皮切丁。
2.猪里脊肉150克切成薄片放入盘中。加入2克盐、0.5克胡椒粉、5毫升料酒、5毫升东古一品鲜酱油、5毫升耗油、半个鸡蛋全蛋液、20克红薯片抓匀。沿着顺时针方向搅动上劲，放入冰箱冷藏10分钟。
3.干腐竹50克在清水中泡软，用沸水焯烫，过凉后装盘备用。
二、菜品烹饪
1.锅中加入足量清水烧至微沸90度左右，将腌好的肉片逐片放入水中。
2.待所有肉片全部漂浮起来，捞出放在凉水盆中浸泡。
3.锅中加入15毫升玉米油烧至六成热，倒入西红柿丁，倒入200毫升鲜汤，加入2克盐、6克白糖熬煮成番茄汁。
4.取一干净黑煲，将腐竹放在煲底，将肉片捞出控干水倒在腐竹上。将滚开的番茄汁倒在煲里，盖上盖焗5分钟。
5.打开煲盖，撒上香菜叶即可。
三、操作要点
1.加淀粉上浆腌制肉片时，一定要用红薯粉才够嫩滑。
2.肉片尽量切得薄些，这样水滑时间短，会更加嫩滑。
四、菜品特色
本菜采用水滑的方法来成熟肉片，再用沸腾的番茄汁来将菜品焗入味。不仅少油少盐，而且还鲜香嫩滑、口味独特。
色泽鲜艳红亮，无比诱人。
口味咸鲜酸香，开胃可口。
是一道健康少油，老少皆宜的养生美食。
