葡萄酒的顏色與哪些因素有關呢？

【 葡萄品種 】

葡萄酒的顏色主要來自花青素

它廣泛存在於葡萄果皮上

不同品種的葡萄有着不同的顏色

比如相同條件下

皮厚色深的瑪瑟蘭釀的酒顏色

比皮薄色淺的黑比諾要深的多

【 成熟度 】

葡萄在進入成熟期後

果實的顏色從青綠色

轉變爲藍色、紫色或黃色

成熟度越高

葡萄的顏色越深

釀酒師可以通過把控採收期

決定葡萄酒的顏色及風格

【 釀造工藝 】

紅葡萄酒的發酵是“浸皮”發酵

在葡萄破皮後

把皮渣和汁液混合在一起

繼續浸泡

以便從葡萄皮中萃取到

所需色素、單寧、風味物質

浸皮時間長短影響葡萄酒顏色深淺

白葡萄酒採用清汁發酵

沒有浸皮過程

酒液顏色多淡黃、淡綠色等

【 酸 】

通常酸高的紅葡萄酒擁有深紅色澤

而酸低的則帶有一絲模糊的棕色

白葡萄酒情況類似

低酸度的白葡萄酒也會偏棕色一點兒

【 陳年時間 】

隨着陳年

紅葡萄酒的單寧與色素髮生聚合反應

顏色逐漸衰退

由深紅色或鮮紅色轉變爲磚紅色或棕色

白葡萄酒顏色逐漸加深

由淺黃色轉變爲棕色或琥珀色

對於飲用者來說

不同顏色的葡萄酒

能帶給人不一樣的視覺享受

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