二氧化硫又稱亞硝酸鹽，生活中我們會經常在大氣污染的話題中聽到這個名字，因爲它就是造成我們現在溫室效應的元兇之一，與單寧、酒泥並稱葡萄酒中的三寶。嗯？等等，單寧和酒泥我知道，但是二氧化硫怎麼就成爲寶了？它不是大氣中的有害物質嗎？

不錯，葡萄酒中的這個二氧化硫自存在以來就飽受詬病，“二氧化硫有罪論”成爲人人自危的一種言論傾向。但是，二氧化硫雖然是個有害物質，但是放在葡萄酒中你們可就冤枉它了，它的存在不僅能帶來意想不到的效果，還能讓你的葡萄酒變得更有價值，究竟是爲什麼呢？

關於二氧化硫

雖然二氧化硫在大氣中是有害物質，但是大家有所不知的是，在我們常常食用的果醬、麪包、香腸等等食物中，二氧化硫也無處不在，因爲它還有一個更強大的功能就是防止食物變色腐爛，而葡萄酒中加入二氧化硫也是充分發揮了這一大功能。但是可別以爲葡萄酒中的二氧化硫一定就是人爲添加的了，因爲葡萄酒在進行自身的發酵時，酵母在進行新陳代謝的過程中，也會產生一定的亞硝酸鹽，所以所謂的真正純天然不含二氧化硫的葡萄酒多少有點欺詐的成分在裏面，對葡萄酒不熟悉的朋友可一定要在這裏擦亮雙眼。

二氧化硫的作用

前文有提到，二氧化硫有利於防止食物變色腐爛，看上去如此，它卻在其中發揮着多種作用。首先體現在葡萄酒的發酵過程中，在這一過程裏，葡萄酒蘊含着多種多餘的細菌和真菌影響葡萄酒的陳釀，對其產生一些負面影響，而其自身產生的二氧化硫就會抑制這一影響，有時候不夠，釀酒師就會額外加入多劑量的二氧化硫，體現了抗菌防腐的作用，但不會影響人工選育有效酵母的活動。

其次，氧氣是影響葡萄酒品質的又一大幫兇，氧氣侵入酒中就容易與其他易氧化物進行融合，從而使葡萄酒品質大打折扣，而二氧化硫的存在就形成了一層對葡萄酒的保護層，先行與氧氣相融合，從而消耗掉意外侵入的氧氣，起到抗氧化的作用。

葡萄酒中的含硫成分以及相關規定

葡萄酒中加入硫化物其實是從17世紀流傳下來的風氣，並且經過歷史的證明確實沒有對人體產生有害的影響，但也不缺一些對二氧化硫過敏的人，因此酒莊在釀酒時也會注意減少二氧化硫的用量，並在酒標上進行標註，以供這類人羣注意。

同時在歐盟對葡萄酒中二氧化硫含量也有一定的規定，乾紅葡萄酒就會限定在150mg/L以下，乾白、幹型桃紅、甜紅限定在200mg/L以下，而甜白、甜型桃紅則會放寬標準在250mg/L以下。乾紅之所以有更嚴格的限定，主要是在於乾紅中有豐富的單寧，已經能夠對葡萄酒的存放起到很大的作用了。

除此之外，葡萄酒中二氧化硫放入的量還需要根據是否需要保鮮葡萄酒的香氣、收穫季節的葡萄是否有感染，葡萄酒中酸度是否需要調試等因素決定。

沒有二氧化硫的葡萄酒是怎麼樣的？

有一位天然葡萄酒專家名字叫西蒙·伍爾夫，他做了這樣一個實驗：將兩瓶來自同一個葡萄園的長相思進行對比實驗，且兩瓶都是基本不含二氧化硫的，其中一瓶人爲注入二氧化硫，另一瓶不變，並觀察其中的變化。

他觀察到，不加二氧化硫的長相思一直散發着甘甜的水果氣息，有更加迷人的風味，而加了二氧化硫的葡萄酒卻變得沉着冷靜，香氣閉塞，只有淡淡的檸檬水味道。因爲二氧化硫完全鎖住了香氣。

有一部分釀酒師，不滿意於現在市面上的葡萄酒有人工添加的味道，天然純淨的味道是他們的畢生追求，所以他們摒棄所有需要人工添加的元素，包括二氧化硫。實驗證明，這確實能更好釋放葡萄酒原本的風味，可是面對更現實的問題，我們卻無法將這風味永傳後世，只能享受這短時間所帶給我們的美好，更是失去了葡萄酒的另一大價值。

總的來說，二氧化硫在葡萄酒中的作用一定是利大於弊的，除了少數對二氧化硫過敏的人羣，對大部分人羣來講這一定是在飲用葡萄酒時不可缺少的元素之一。但是我們卻常常因爲道聽途說的偏見，對其“痛下殺手”，一看到含硫的葡萄酒就直接拒絕，殊不知這其實是在向你的美味說再見。

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