現撈品類無疑是近幾年非常火爆的餐飲創業項目，在如今的細分化市場，即食類產品已經深受大衆喜歡，而現撈滷味傳承自傳統經典的滷味熟食，其新鮮、衛生、無添加等特點也備受消費者的喜愛，所以近幾年很多人都選擇投資現撈滷味項目！

現撈之所以受歡迎，因爲其現做現賣的特點備受矚目，而想做好現撈小喫的口感，滷水是非常重要的，下面滷三國小編來帶大家瞭解一下，現撈滷味有哪些常見的滷水！

1、五香滷水:

把主香料、輔助香料、姜塊、蔥節、料酒、花椒(去腥除異)、黃梔子(提色) -起放入骨湯鍋裏，用中小火熬出香味，再加鹽、味精、乙基麥芽醇、雞精和白糖調好口味。這種現撈滷水與傳統滷水的區別不大，調色用黃梔子類似於本色鮮滷的模式。五香滷水一般用於滷製豬耳、鵝肉、豬頭、牛肉、豬排骨、豬肝、豬肥腸等，食用時可配辣椒麪味碟蘸食。味道鮮香，有淡淡的五香味，突出食材本味。

2、辣滷水:

準確地說是麻辣滷水，它是在五香滷水的基礎上，加了大量的花椒和幹辣椒，以及適量的油脂熬製而成。辣滷水般是肉 制鴨脖子、小龍蝦、鎖骨、鴨腦殼，免頭、豬蹄等葷菜，以及海帶、土豆、竹子、蓮藕、豆皮、豆筋等素菜。味道麻辣鮮香，回味有淡淡的香料味，突出本味，特別受年輕人的喜歡。

3、醬滷水:

它是在辣滷水的基礎上，加入了特製的醬料而成。其具體制法是，把黃豆醬、排骨醬、甜麪醬、香料粉一起放入熱油鍋，用小火炒約40分鐘，再摻入辣滷水熬製而成，滷水與醬料比例以5: 1爲好。這種滷水適合滷製魷魚須、花甲等海鮮， 以及鴨心、鴨肝等腥異味重的葷料。

產品口味正宗，懂得做店面推廣的現撈店的生意每天都很火爆，在門店經營當中，如果能夠掌握好經營方法，那麼對於店鋪的生意將會起到很大的幫助作用。而現撈現做現賣的特點也非常吸引客戶，更重要的一點就是使得顧客在光顧滷菜店時會駐足更久一些，所以產品做得好，生意自然火爆起來了！

相關文章